食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對待。
ABC三類劃分的標(biāo)準(zhǔn)是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃為A類；將品種數(shù)量和成本額都占10%-20%的商品劃為B類；將數(shù)量多（約占全部商品的 70%-80%）、成本小（約占全部商品的5%-10%）的商品劃分為C類。然后按ABC三類商品的品種數(shù)量比重列表分析，以確定商品管理的重點(diǎn)，并對不同類別的商品采取不同的管理措施。
A類產(chǎn)品：
由于其成本占有比重高，應(yīng)作為承包食堂管理的重點(diǎn)。首先確定進(jìn)貨批量和經(jīng)濟(jì)訂貨點(diǎn)，盡量減少每次的批量，適當(dāng)增加全年的訂貨次數(shù)。其次按商品的品種確定其保本保利期，嚴(yán)格控制在庫時(shí)間，盡可能加速A類商品的周轉(zhuǎn)。
B類商品：
事先為每一品種計(jì)算經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和訂貨點(diǎn)。對商品情況定期進(jìn)行分析，檢查商品計(jì)劃或定額的情況并及時(shí)糾正偏差。
C類商品：
可以定期檢查庫存，按經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)增加每次的進(jìn)貨批量，減少全年訂貨次數(shù)。對這類商品存貨的收發(fā)可采用簡易的方法進(jìn)行管理