主食制作衛(wèi)生制度
01、主食制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。
02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
03、每次和面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物混進(jìn)面粉內(nèi)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。
04、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清和蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。
05、奶油類食品應(yīng)低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。
06、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將面案、菜案、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用白布遮蓋，以備下次使用。