我國(guó)餐飲業(yè)前景展望
根據(jù)商務(wù)部公布餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，2009-2013年間，中國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)。連鎖餐飲作為餐飲餐飲行業(yè)的重要組成部分和未來的增長(zhǎng)主要來源，將以快于餐飲總體增長(zhǎng)的速度發(fā)展，在可預(yù)見的未來幾年，中國(guó)餐飲即將迎來大規(guī)模的投資熱潮。在2008-2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)的的影響下，許多行業(yè)都進(jìn)入了投資的寒冬期，餐飲的投資并沒有受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，反而在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下卻呈現(xiàn)出投資放大，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過改革開放30多年的發(fā)展，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加10000億元以上，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增加了400多萬個(gè)，從業(yè)人員增加了近2000萬。中國(guó)人經(jīng)歷了一個(gè) “有啥吃啥”到“吃啥有啥”的歷史性變革，餐飲行業(yè)從膨脹式發(fā)展階段進(jìn)入了一個(gè)有序、良性發(fā)展階段。
近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示：
2005年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7％，比上年凈增1336億元。
2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。
2007年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7％。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開放初期相比，2007年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額是1978年的 225倍，年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53％。
2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。
2009年，金融危機(jī)對(duì)餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長(zhǎng)21.6%，之后增長(zhǎng)率幾乎一路下滑，但依然保持在14%以上。1—11月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額112733億元，同比增長(zhǎng)15.3%；全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到16251億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，同比增長(zhǎng)16.9%，雖然比2008年同期降低8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。
近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，發(fā)布了《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》。
報(bào)告對(duì)各種餐飲模式盈利進(jìn)行了對(duì)比，按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8．76％、快餐5．2％、小吃10．4％、火鍋9．6％；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
綜上所述，在2009年小吃利潤(rùn)率最高，特色餐飲的企業(yè)年人均勞效、企業(yè)每平方米應(yīng)收最高。小吃以投資小、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所要求不高、制作簡(jiǎn)單、受經(jīng)濟(jì)影響較小且消費(fèi)人群眾多的特點(diǎn)，將成為2010年最易小投資者發(fā)展的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。特色餐飲包括私房菜、生態(tài)園、主題餐廳、休閑餐飲等多種經(jīng)營(yíng)形式，隨著人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快、人口流動(dòng)頻繁和獵奇心理的影響，如：厲家菜、付家私廚、風(fēng)波山莊、一坐一忘、蘭會(huì)所、紅太陽等呈現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展的新思路。火鍋以一個(gè)器皿成就了一種餐飲經(jīng)營(yíng)形式，有別于其他餐飲的特色?；疱伝ㄉ姵剩馘伹逗蜔狒[、隨意的飲食氛圍深受大家喜愛。近些年來快餐業(yè)的發(fā)展可謂是異軍突起，它是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。
2010年經(jīng)濟(jì)危機(jī)已經(jīng)進(jìn)入第三個(gè)年頭，隨著人們工作節(jié)奏的加快，社會(huì)壓力的不斷增加，家庭服務(wù)和單位后勤社會(huì)化程度將進(jìn)一步深化，人們將以更加務(wù)實(shí)的態(tài)度面對(duì)餐飲的社會(huì)化。特色餐飲業(yè)將更加突出其特色、商務(wù)、求新的特點(diǎn)，滿足人們就餐目的細(xì)化的要求；小吃行業(yè)穩(wěn)固發(fā)展，地域性將被打破，讓美食美味真正成為全社會(huì)的共同財(cái)富；火鍋這種無論初夏秋冬都被人么喜愛的美食，將迎來更廣的發(fā)展空間，同時(shí)要注意自身的創(chuàng)新能力、衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境；快餐隨著人類社會(huì)性的變化，職業(yè)人群的不斷增長(zhǎng)，快餐的社會(huì)化、工業(yè)化逐步實(shí)現(xiàn)，用部分機(jī)械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，將傳統(tǒng)中國(guó)菜的一部分品種變?yōu)楣S化操作，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的、感官形態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪產(chǎn)品或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。