法律法規(guī)
1、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請登記。未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
2、餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次（健康檢查）新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。
3、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的（法定代表或負責(zé)人）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。
4、凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。
5、餐飲業(yè)選址時必須遠離（污染源）應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等（25）米以上。
6、餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動物、再加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的應(yīng)距離加工營業(yè)場所（25）米以上
7、采購餐飲原料適應(yīng)索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證）等
8、冷拼間要求應(yīng)達到“五專”即：（專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。
9、制售冷菜的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴防污染）冷菜加工完畢應(yīng)（立即食用）
10、加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）
11、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（分開）并有明顯（的區(qū)分標志）
12、奶油類原料應(yīng)（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲存。
13、烹調(diào)后至食用前存放的時間超過（2）小時的食物應(yīng)當在（10）度以下或（60）度以上條件下保存
14、食品處理去應(yīng)按照（原料進入、原料處理。半成品加工、成品供應(yīng)）的流程合理布局。
15、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（1）小時。
16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學(xué)方法）化學(xué)方法消毒按（除渣-洗滌-消毒-清洗）的過程進行
17、配送集體用餐及重要接待活動供應(yīng)（留樣）留樣食品應(yīng)按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量不少于（100）克
18、預(yù)防細菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌）三項基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點（避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量）
19、消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應(yīng)用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染
20、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（60-85）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。