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序號

考核項目

分值標準

考核情況

備注

1

主管應把食堂的整齊擺放、衛(wèi)生清潔、標識等工作安排落實到組。主管應協(xié)助組長安排工作。

2

2

各組長負責把衛(wèi)生責任落實到個人，應有落實記錄。組長應配合支持主管工作。

2

3

主管負責監(jiān)督整個食堂各組工作的落實效果。組長負責監(jiān)督、協(xié)助本組員工的工作。

1

4

主管負責對全食堂員工的健康證有效期進行備案（登記）跟蹤，并提醒員工健康證的到期時間。

2

5

主管應提醒員工做好個人衛(wèi)生。

1

6

主管每周應對全食堂的整齊、衛(wèi)生、標識等進行巡查，并有檢查記錄。

2

7

在有整改問題時，主管應督促責任組長落實好，并做好記錄。

2

8

組長負責對本組整改項目的跟蹤落實，并把落實結果報告主管，由主管確認。

1

9

主管負責通報食堂的衛(wèi)生、整齊等各項工作。

1

10

主管負責員工宿舍區(qū)衛(wèi)生、整潔的檢查、監(jiān)督工作。

1

序號

考核項目

分值標準

考核情況

備注

1

餐桌、臺凳應按規(guī)定擺放整齊。

1

2

垃圾桶（包括剩菜剩飯桶）按指定位置擺放整齊加蓋。

1

3

餐廳其他設備如公告板按規(guī)定位置擺整齊。

1

4

碗、筷及放碗臺、盛湯桶等擺放整齊。

1

1

切配臺應擺放整齊，使用后的工具（刀、砧板等）按規(guī)定整齊擺放。

1

2

餐具清洗前后應整齊放置。

1

3

盛菜的框、籃等擺放整齊。

1

4

廚師臺的調味瓶、菜盆、鏟、勺、湯桶、爐灶等按規(guī)定擺放整齊。

1

5

蒸飯盆、盛飯桶、蓋等擺放整齊。

1

6

點心師的操作臺、點心原料、點心、設備、配料瓶及其他工具擺放整齊。

1

7

菜及其他食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須分開擺放。

1

1

倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。

1

2

干、濕貨須分開放。

2

3

食品與非食品分開放。

2

4

電腦間的電腦、打印機、臺、資料柜等放整齊。

1

序號

考核項目

分值標準

考核情況

備注

1

餐廳地面應無塵、無水、無油漬，保持干爽。

1

2

餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑。

1

3

餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)。

1

4

就餐前的餐臺、座椅清潔干凈，無油漬。

1

5

清潔員必須準備干、濕兩種抹布。抹臺與抹凳的布不能混用。

1

6

就餐期間隨時將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。

1

7

就餐后應把餐臺、座椅清潔干凈。

1

8

搞完衛(wèi)生后應將垃圾運至指定地點，當垃圾量較多時應視情況隨時清運。

1

9

就餐員工的洗手、洗碗池保持衛(wèi)生，并保證有洗潔精或清潔劑等。

1

10

餐廳周圍（門口、窗外、過道、排水溝等）無垃圾，保持清潔。

1

1

切配臺在操作過程中應始終保持清潔。

1

2

刀、砧板等應保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。

1

3

餐具應經(jīng)過粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后將洗碗池周圍打掃干凈。

1

4

洗菜過程中應保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。

1

5

洗完菜后應清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。

1

6

過餐的素菜及其他變質、變味的食品應及時清理。

1

7

廚師操作期間應始終保持臺面、鍋邊干凈，在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其他廚具。

1

8

冰箱、冰柜等內外保持清潔，生熟食品應分開存放。

1

9

冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。

1

10

用來盛熟菜的盆不得直接層疊放置。

1

11

蒸飯臺應保持衛(wèi)生，散漏的飯應收集放入剩菜桶。

1

12

點心房的機器、用具、食品外包裝等應保持清潔。

1

13

供餐臺在供餐前應清潔衛(wèi)生；供餐期間隨時清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺清潔；供完餐后隨時打掃干凈供餐臺。

1

1

倉庫地面干凈，無水無油漬，每天至少清掃一次。

1

2

倉庫的食品應做好衛(wèi)生防護，做好防潮、防霉、防塵。

2

3

倉庫應做好除“四害”工作，使倉庫里無耗子、蒼蠅、蟑螂及其他有害蟲類。

1

4

食品的外包裝應每天清潔，不應有灰塵及其他污物。

1

5

過期、變質、變味的食品應及時清理。

1

6

倉庫及電腦室的門、窗等應保持清潔，無塵無污斑。

1

7

應對已開封口未用完的食品做好衛(wèi)生及防腐保護。

1

8

倉庫的柜、貨架、盛物籃等工具應保持清潔。

1

9

電腦、打印機、卡機、辦公臺、風扇、資料柜等保持清潔。

1

1

工作期間必須按規(guī)定穿好工衣、戴好工帽。

2

2

工作前應清潔雙手。

1

3

供餐時須戴口罩和衛(wèi)生手套。

1

4

個人須辦健康證并保證《健康證》有效。有疾病應及時報告主管，如有傳染病或皮膚病不能上班。

3

5

員工工作期間不得戴戒指。男員工不得留長發(fā)，不留胡子，不留長指甲；女員工頭發(fā)應用工帽扎好，不得留長指甲，不得涂指甲油。

2

6

餐廳、廚房、倉庫、電腦室內嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。

1

序號

考核項目

分值標準

考核情況

備注

1

所有機器、設備應標明名稱、使用人、保管人等。

1

2

消毒好的餐具和未消毒的應分別放置并標識好。放在餐廳的已消毒餐具應標明“已消毒”字樣。

2

3

外賣食品應標明品名、價格。

1

4

倉庫的物品必須標識好。標識牌應注明物品名稱。原食品的標簽應保護好。

1

5

刀、砧板等應按熟食區(qū)和生食區(qū)分開，并有標識。

1

6

好壞IC卡及卡機、飯票應分別保存并標識好。

1

7

更衣室應標識好個人工衣的存放位置。

1

8

冰箱內的物品如不是當天臨時存放的，應標明進柜日期。

1

9

危險用品、消防器材應標明注意事項及使用方法。

1