食堂衛(wèi)生“844”
一、食品衛(wèi)生堅(jiān)持“八嚴(yán)”
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)物資堅(jiān)持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，倉(cāng)管、驗(yàn)收員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛(wèi)生。
2、嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)。加強(qiáng)新鮮豬肉的抽檢化驗(yàn)，杜絕瘦肉精和打水豬肉進(jìn)入食堂；加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，杜絕有農(nóng)藥殘留的蔬菜進(jìn)入餐廳，加強(qiáng)對(duì)面類食品吊白塊和甲醛的速測(cè)，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題堅(jiān)決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛(wèi)生安全。
3、嚴(yán)把倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)。物資儲(chǔ)存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲(chǔ)存必須嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。杜絕食品交叉污染，確保食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)把加工關(guān)。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴(yán)格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過(guò)關(guān)程序操作。發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原材料必須立即清除，禁止加工使用。雞蛋必須嚴(yán)格洗后再使用，刀、砧板、工作臺(tái)、水池等用具設(shè)施用標(biāo)識(shí)區(qū)分。
5、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開(kāi)擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過(guò)期的調(diào)味品。食品必須煮熟煮透，特別是白切雞，嚴(yán)禁出售半成品，不做涼拌菜，炒好的菜由食品通道立即送進(jìn)售餐間。
6、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長(zhǎng)親自負(fù)責(zé)，對(duì)當(dāng)餐剩余的飯菜及時(shí)加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時(shí)，由班長(zhǎng)和廚師確認(rèn)沒(méi)有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長(zhǎng)或廚師試味正常方可出售。
7、嚴(yán)把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。
8、嚴(yán)把清除“四害”關(guān)。為了更好地做好除“四害”工作，公司把此項(xiàng)工作承包給專業(yè)除害廠家，每月負(fù)責(zé)全面噴殺2次，并投放強(qiáng)力粘鼠板，特殊情況要求加噴，以確保防“四害”達(dá)到安全效果。
二、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持“四定”。
“四定”：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
實(shí)行食堂各功能間嚴(yán)格劃片分工，責(zé)任到人。預(yù)進(jìn)間每天設(shè)專人負(fù)責(zé)化消毒水泡手。售餐間、熟食間等專間設(shè)專人負(fù)責(zé)餐前開(kāi)啟紫外線消毒燈進(jìn)行空氣、設(shè)施消毒。下水道每天清洗兩次，確保下水道暢通無(wú)殘?jiān)＠刻烨宓箖纱我陨?。食堂加工間衛(wèi)生實(shí)行半小時(shí)一小搞，一天一大搞。抽煙系統(tǒng)每周清洗一次。
三、個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持“四勤”。
“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
食堂員工每年發(fā)兩次工作服（夏服和冬服），并嚴(yán)格要求區(qū)分售賣服和加工服。
配設(shè)男、女更衣室，食堂內(nèi)其他地方禁放個(gè)人物品。