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  • 實(shí)效

    不追求理念的完美,只注重實(shí)踐的成功!

  • 誠信

    一言九鼎,承諾到的一定做到!

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衛(wèi)生管理首頁>衛(wèi)生管理

采購衛(wèi)生管理制度

      1、采購人員必須具有一定的專業(yè)知識(shí)和鑒別技能,掌握對食料真?zhèn)巍①|(zhì)量好壞的判定標(biāo)準(zhǔn)及鑒定方法。

      2、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過嚴(yán)格評定的合格供應(yīng)商。合格供應(yīng)商的基本要求是:證照(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證)齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求、實(shí)力規(guī)模滿足公司需求、信譽(yù)良好。(每半年對供應(yīng)商重新評估一次)

      3、豬肉必須加蓋衛(wèi)生防疫部門的檢疫印章。對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入。

      4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)方可購入,無異味、無腐爛、無霉變,具合格證明,在保質(zhì)期內(nèi)。

      5、副食、調(diào)料必須是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品,不得采購“三無”產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品。

      6、瓜果蔬菜類食料必須由供應(yīng)商提供相關(guān)檢驗(yàn)證明,特別是《農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告》,對農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜瓜果一律不得購入。

      7、大米面粉食油必須是正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品,并有“QS”認(rèn)證。

      8、廚具、餐具的結(jié)構(gòu)及其主要原料必須符合餐飲衛(wèi)生要求,出具廠家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門的鑒定證明,否則不得擅自購入。

      9、倉庫人員認(rèn)真做好物品入庫檢驗(yàn)工作,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀(jì)錄》上報(bào)處理。

      10、入庫待發(fā)物品必須分類存放、妥善保管,特別是化學(xué)洗滌物品與食料必須分開存放,防止污染。須冷藏保質(zhì)的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內(nèi)進(jìn)行冷藏,冷藏柜溫度必須適宜,一般是0—5度。

      11、在與原料相適應(yīng)的儲(chǔ)存條件下原料儲(chǔ)存周期:干貨調(diào)料不超過15天,糧油不超過10天,鮮貨不超過24小時(shí),凍品不超過3天,蔬菜類也菜不超過24小時(shí),根莖類不超過72小時(shí)。

      12、采購人員應(yīng)做好臺(tái)賬登記,保管好相關(guān)進(jìn)貨憑證,隨時(shí)接受上級衛(wèi)生部門的檢查。

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