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金庸給餐飲江湖的其實

      金庸先生走了，留下了他的作品，這些作品教會了我們餐飲企業(yè)到底該怎樣管理。如果一個門派是一家企業(yè)，先生筆下的幾大門派在管理上有哪些優(yōu)缺點呢？

      金庸先生昨天去世了，享年94歲。一開始收到這個消息，小編完全不敢相信。像小編這一代人，即使沒看過他的書，至少也看過根據(jù)他的書改編的影視??；即使沒看過改編的影視劇，至少也聽過這些影視劇的歌曲、聽說過這些影視劇的演員?！胺彩怯腥A人的地方，就有金庸的讀者。”這樣一位武俠小說的泰斗，曾經(jīng)全方位無死角地陪伴著小編的青少年時代（我甚至曾想著練成一招半式，等到哪天有機會能扶危濟困），如今，居然不在了……朋友圈被金庸先生刷屏了，無論男女，大家以各種方式緬懷。各大公眾號的頭條，也都是痛悼先生的文章。曾經(jīng)出演過金庸筆下人物的演員，也紛紛發(fā)文悼念。在1995版《神雕俠侶》中飾演楊過的古天樂，發(fā)文稱自己非常難過，“但我們不妨用另一個角度看，就看待成這位大俠已經(jīng)正式超脫紅塵俗世，徹底退隱江湖。……大俠的精神永遠(yuǎn)長存在他作品之中”。

      是的，斯人已逝，但作品永遠(yuǎn)流傳，而這些作品也教會了我們餐飲企業(yè)到底該怎樣管理。如果把一個門派比作一家企業(yè)，那么我們就來看看先生筆下的幾大門派在管理上的優(yōu)缺點。

1F

少林派  

（原文：）少林弟子行俠江湖，回寺參見方丈和本師之后，先去戒律院稟告有無過犯，再到般若堂稟告經(jīng)歷見聞。別派武功中只要有一招一式可取，般若堂僧人便筆錄下來。如此積累千年，于天下各門派武功了若指掌?？v然寺中并無才智卓杰的人才，卻也能領(lǐng)袖群倫了。

優(yōu)點：  俗話說“細(xì)節(jié)決定成敗”，像少林寺這樣連員工出差回公司之后都要復(fù)盤的，有什么理由不會做大做強呢？以此來衡量我們的餐飲企業(yè)，有的企業(yè)能在發(fā)生比如食品安全問題后及時復(fù)盤，吸取教訓(xùn)并積極整改，這當(dāng)然比那些“不知悔改”的企業(yè)要強；不過，對餐飲企業(yè)來說，光吸取教訓(xùn)是不夠的，還要能總結(jié)經(jīng)驗 ，對于做得好的也要及時復(fù)盤。這其實也反映出少林寺的企業(yè)文化不錯，少林僧眾行俠江湖，樹立了良好、健康的企業(yè)形象。此外，其組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任明確，自方丈以下，羅漢堂、般若堂、戒律院、達(dá)摩院各司其職，提高了企業(yè)運行的效率，又避免了內(nèi)耗。

缺點：  少林寺也存在“大公司病”，比如官僚作風(fēng)嚴(yán)重，導(dǎo)致了火工頭陀事件：一個底層勤雜人員由于管理人員的麻痹大意，竟然竊取到相當(dāng)高級別的科技情報，致使少林寺在近百年間一蹶不振；比如某些高層人員思想保守，對于虛竹這樣的高精尖人才，竟然不能合理利用，反而被狹隘的門戶之見左右，將其掃地出門……

2F

武當(dāng)派

（原文：）張三豐收徒之先，對每人的品德行為、資質(zhì)悟性，都曾詳加查考，因此七弟子入門之后，無一不成大器，不但各傳師門之學(xué)，并能分別依自己天性所近另創(chuàng)新招。

優(yōu)點：  掌門人張三豐以技術(shù)立身，并且以技術(shù)強企，他創(chuàng)立的太極武學(xué)，開內(nèi)家以靜制動、以慢打快理念之先河。有了這樣劃時代的拳頭產(chǎn)品，哪怕公司起點再低，也阻不住興旺騰達(dá)之勢。其次在企業(yè)人才選拔、繼續(xù)教育培訓(xùn)上，他也是竭盡所能。千余年來武當(dāng)?shù)拇笃鞖v經(jīng)風(fēng)雨而不倒，太極拳更是蜚聲海內(nèi)外，正與武當(dāng)?shù)挠萌瞬痪幸桓裼兄懿豢煞值穆?lián)系。

缺點：  武當(dāng)派的興衰過于系于張三豐一人。要知道，不是每一家餐企的老板都是在業(yè)務(wù)上非常精通，而且都能“超長待機”的。餐飲企業(yè)過于依賴某一個人，風(fēng)險極大 ，餐企要想基業(yè)長青，就一定要有一套獨立于每個人而能健康自運轉(zhuǎn)的體系。

3F

古墓派

優(yōu)點：  整個門派就三兩個人，組織機構(gòu)靈活，“船小好調(diào)頭”；而且有獨家秘笈《玉女心經(jīng)》，行走江湖，在市場上占有一席之地，一點問題都沒有。

缺點：  CEO和員工發(fā)生辦公室戀情，導(dǎo)致公司成了典型的“夫妻檔”的小作坊企業(yè)（類似于一些“夫妻檔”的小餐廳）。他們只想自給自足，既不擴大規(guī)模也不想法集資上市，因此流傳兩三代以后就淹沒于江湖了，倒是應(yīng)了“神雕俠侶，絕跡江湖”的識語。

4F

明教

優(yōu)點：  公司自CEO以下，每個人的業(yè)務(wù)能力都相當(dāng)突出。在陽頂天同志領(lǐng)導(dǎo)下，明教逐漸壯大，并且能與六大派分庭抗禮。此后，繼任教主張無忌能夠任用冷謙擔(dān)任刑堂執(zhí)法，嚴(yán)肅企業(yè)紀(jì)律，明教的經(jīng)營管理由此前進(jìn)了一大步。

缺點：  其一，組織機構(gòu)過于臃腫，自教主以下，是光明左右使，其次為四大護教法王，再往后就是五散人、五行旗、天地風(fēng)雷四門，這還不包括分支機構(gòu)天鷹教。其二，中層領(lǐng)導(dǎo)干部責(zé)任分工不明，有事時大家頭腦風(fēng)暴，對紫衫龍王事件的決策過程便是一例。也就不難理解，為什么在CEO缺位后，名義上的二把手楊逍根本不能服眾，導(dǎo)致很大的一個集團公司四分五裂。打天下不等同于治天下，一個規(guī)范的、責(zé)任分工明確的餐飲企業(yè)機制不可或缺，健康的組織模式絕不是所有人的話語權(quán)都一樣。最近曝出的清華總裁班開飯店申請破產(chǎn)，原因之一就是34個股東的股權(quán)完全一樣，誰說了都算其實也是誰說了都不算 。

5F

嵩山派

優(yōu)點：  CEO左冷禪是一位有作為的領(lǐng)導(dǎo)，他將嵩山武學(xué)總結(jié)歸納，發(fā)揚壯大成為五岳第一大派，功不可沒。

缺點：  首先是仗著自己的雄厚資本，對同類企業(yè)一味打壓，甚至有強行收購的企圖，引起了整個市場的共同反感，連少林武當(dāng)這樣的行業(yè)領(lǐng)頭羊都感到了威脅，開始扶植令狐沖與其對抗，老左的步伐未免太激進(jìn)了些。其次，重點放在了營銷手段上，沒有重視新技術(shù)、新產(chǎn)品的進(jìn)一步研發(fā)，對于辟邪劍法這么高精尖的技術(shù)，只派了個勞德諾擔(dān)任商業(yè)間諜就想搞到核心機密，結(jié)果得到一份錯誤的拷貝資料，導(dǎo)致最終的失敗。對于餐飲企業(yè)來說，菜品始終是第一競爭力 ，菜品如果做不好，哪怕營銷做得再花里胡哨，最終也是白搭。

6F

全真教

優(yōu)點：  利用宗教龐大完備的哲學(xué)體系來籠絡(luò)員工，以精神修煉方式來增強凝聚力，CEO王重陽在這一點上無疑是成功的。全真七子各個修身養(yǎng)性，嚴(yán)于自律，全真教也得以迅速壯大。

缺點：  在人才的引進(jìn)、人力資源的素質(zhì)培訓(xùn)上做得不夠，全真七子資質(zhì)平平，無人出類拔萃，全真派武功便不能推陳出新，完成自我升級；傳至第三代連李志常之流都能任CEO，讓人嗟嘆不已。海底撈能夠形成有口皆碑的服務(wù)，正是依賴于其超強的“店長”篩選和培訓(xùn)機制。

7F

華山派

優(yōu)點：  歷史上曾相當(dāng)強盛。

缺點：  “劍氣之爭”這種純粹技術(shù)性的沖突在每個企業(yè)中都是司空見慣的，很可惜當(dāng)權(quán)者沒能很好地協(xié)調(diào)矛盾、避免內(nèi)耗，以致矛盾升級為政策之爭、派系之爭?？磥砣A山掌門人的管理能力并不如何高明，如果能夠及時地溝通，本著集團利益求同存異，難保不會開拓出“劍氣雙修”的新產(chǎn)品。對于風(fēng)清揚這樣的技術(shù)拔尖人才，只因為理念上的分歧，就采取打壓、排擠政策，更是自毀長城。防微杜漸，對于餐飲老板而言說難也難、說不難也不難，它考驗的是老板們的胸襟和眼光。

小結(jié)

      以上列舉的幾個門派，顯然并不能反映金庸先生作品的精髓，甚至連皮毛都算不上。不過即便如此，也足以讓我們獲益良多。餐飲人要想更全面地吸收其營養(yǎng)，最便捷的途徑莫過于讀原著。逝者長已矣。愿查大俠一路走好，江湖再見！