金針菇、銀針菇，傻傻分不清楚
最近，無(wú)意中看到一家火鍋外賣(mài)后臺(tái)評(píng)論很有意思。滿(mǎn)屏的贊許后，竟然對(duì)店內(nèi)同一款產(chǎn)品做出來(lái)清一色的差評(píng)。
火鍋中的素菜之王，被這樣瘋狂diss！不行，本期的食材科普，仔仔必須跟大家說(shuō)一說(shuō)——金針菇。
金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故叫做金針菇。金針菇口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是做火鍋涮菜，還是涼拌、煲湯，都極受歡迎。你真的認(rèn)識(shí)金針菇嗎？ 金針菇菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時(shí)有粘性色黃白到黃褐 。我們生活中常見(jiàn)的白色“金針菇”，其實(shí)是“ 銀針菇 ” ，在生物學(xué)里被稱(chēng)為基因缺陷性品種，屬金針菇的一個(gè)變種。
銀針菇（左）、金針菇（右）
01 真正的“金針菇”
金針菇，黃色菌蓋，淺黃色菌柄。野生金針菇，生長(zhǎng)環(huán)境要求在海拔3000米以上，自然環(huán)境中生長(zhǎng)，隨著溫、光、氣、濕、的變化黃的顏色也發(fā)生變化，屬于純綠色無(wú)污染的綠色食品。隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)的發(fā)展，人工培育的金針菇也大量面市。
02 銀針菇
銀針菇 ，屬于金針菇的一個(gè)變種，由人工培育種植，統(tǒng)一工廠(chǎng)化種植生產(chǎn)，因?yàn)樗鄙倭丝梢噪S光照，溫度，濕度等變化而變化的變色基因，所以呈現(xiàn)為通體白色。銀針菇是一種缺少變色基因的金針菇。
金針菇，營(yíng)養(yǎng)高
1 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇” ；
2 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
3 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱(chēng)；
4 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；
5 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用；
6 經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇，怎么挑？
第二，看金針菇的菇帽，太老或者放的太久，菇帽就會(huì)裂開(kāi)，而新鮮的則是呈半球形，未全部長(zhǎng)開(kāi)。
第三，通體呈現(xiàn)小黃斑，說(shuō)明曾經(jīng)過(guò)人工噴水，絕對(duì)不新鮮。因?yàn)樾迈r的不需要這樣做。
金針菇，怎么推？