如何用低成本開(kāi)一家餐廳
在房?jī)r(jià)、物價(jià)都居高不下的時(shí)代，“摳”已經(jīng)成為餐廳老板重要的品質(zhì)。但是如何摳得有水平有藝術(shù)呢？本文將從從租房、裝修和經(jīng)營(yíng)等方面給出策略。
1 餐飲老板如何在租房上省錢(qián)？
策略1：錯(cuò)峰式
策略2：寄生式
與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)案例：一店三開(kāi)，早上老板賣(mài)早餐，下午另外一個(gè)老板賣(mài)午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分?jǐn)偭俗饨鹚姟?/span>這樣的玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門(mén)的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，反而讓顧客覺(jué)得菜式豐富。
策略3：上門(mén)式
沒(méi)錢(qián)守株待兔，那就主動(dòng)上門(mén)。外賣(mài)并不是一門(mén)新生意，不過(guò)隨著外賣(mài)平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣(mài)生意的門(mén)檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨已經(jīng)以私廚的形式做外賣(mài)，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。其實(shí)，現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個(gè)鴨子”，創(chuàng)業(yè)的前半年并沒(méi)有店面，直到拿到了風(fēng)投才開(kāi)了一個(gè)小實(shí)體。
2 裝修可以這樣摳
策略1：限額法
店面可以轉(zhuǎn)租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒(méi)成本，而且裝修是個(gè)無(wú)底洞，不見(jiàn)完美，只有窟窿。一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打得住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。
策略2：噱頭法
如果科技線(xiàn)路走不通，就走藝術(shù)線(xiàn)路，找本地青年藝術(shù)屌絲，一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又裝逼的玩意，也是一條路。
策略3：舊貨法
很多新手，一開(kāi)業(yè)就抱著萬(wàn)象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢(qián)，也會(huì)影響到客戶(hù)的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊(yùn)，呈現(xiàn)出一種品味來(lái)。如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無(wú)限淘寶的可能。
3 餐廳人力可以這樣省
策略1：砍菜單
很多新手開(kāi)店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線(xiàn)都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚(yú)等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：用兼職
除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力?？系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。
策略3：玩自助
很多原本需要的服務(wù)，現(xiàn)在只要自己肯鉆研，肯動(dòng)手就自助解決。有餐飲老板透露：他沒(méi)有請(qǐng)大廚，也沒(méi)有買(mǎi)米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來(lái)的，自己一遍遍調(diào)試，最終也獲得了吃貨們的好評(píng)。研發(fā)都能自助的年代，營(yíng)銷(xiāo)更是不在話(huà)下：微信、微博等社交平臺(tái)都給你提供了免費(fèi)高效的通道，而考驗(yàn)?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。
小 結(jié)
在成本壓力大的情況下，餐廳小而美反而風(fēng)險(xiǎn)更小一些。而在租房和裝修上面，簡(jiǎn)單舒適為佳。輕裝修，甚至裸裝都已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。將成本都放在服務(wù)和菜品方面，將最好的呈現(xiàn)給顧客，那么何愁不成功呢？