如何抓住年輕顧客的心
對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品的要求，大多數(shù)餐廳還是能夠滿足的，然而年輕的顧客們，不但要求餐廳的菜要好吃，還要求菜品擺盤(pán)要漂亮、餐廳裝修要好看等等。
如何抓住年輕顧客的心？
針對(duì)年輕顧客，餐廳要做的就是打造一個(gè)能夠吸引他們的噱頭，可以從裝修、菜單、營(yíng)銷(xiāo)等方面著手，在不經(jīng)意間俘獲年輕群體的心，滿足其追求個(gè)性化的心理。
說(shuō)起餐廳營(yíng)銷(xiāo)，大多都是打折、送菜、砸金蛋、大轉(zhuǎn)盤(pán)、抽獎(jiǎng)……套路都差不多，消費(fèi)者覺(jué)得沒(méi)啥新意，我們自己也差不多玩膩了，是時(shí)候整出一些新花樣了！
今天，小編跟大家分享兩個(gè)有趣的營(yíng)銷(xiāo)案例：
01 利用隨機(jī)事件，引導(dǎo)顧客占便宜
最成功的營(yíng)銷(xiāo)，就是讓你的顧客覺(jué)得自己占了大便宜，但實(shí)際上你卻獲得了遠(yuǎn)比一單生意更重要的東西，比如認(rèn)知度、口碑以及回頭客。
案例一
在美國(guó)，有一家叫 “險(xiǎn)浪沖浪燒烤酒吧”的酒吧，店的位置非常不好，因?yàn)殡x店不遠(yuǎn)的地方就是一個(gè)吊橋，當(dāng)有船經(jīng)過(guò)的時(shí)候，吊橋就會(huì)升起五到七分鐘，這段時(shí)間橋?qū)γ娴念櫩褪菦](méi)辦法過(guò)橋去酒吧的。
但是這家酒吧卻發(fā)揮了吊橋的優(yōu)勢(shì)，推出了“吊橋升起，啤酒就優(yōu)惠”活動(dòng)，在吊橋升起的時(shí)候，啤酒只賣(mài)二十五美分。因?yàn)檫@個(gè)小小的活動(dòng)把這家酒吧變得人流不斷，獲得了良好的口碑。在美國(guó)版的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，有關(guān)這家店的評(píng)論，有不少顧客就都提到了這個(gè)吊橋的活動(dòng)實(shí)在是太酷了！
分析：
如果用一般的經(jīng)營(yíng)思路，大家可能都會(huì)覺(jué)得這個(gè)位置不好，不管開(kāi)的是什么店生意都不會(huì)太好。但是這個(gè)酒吧的老板巧妙地將劣勢(shì)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)，利用了吊橋升起的隨機(jī)性，推出了“吊橋升起，啤酒就優(yōu)惠”活動(dòng)，讓店鋪人氣大增。
吊橋升起是一個(gè)隨機(jī)事件，因?yàn)闆](méi)人知道什么時(shí)候會(huì)有船經(jīng)過(guò)，吊橋多久會(huì)吊起來(lái)。但是一旦吊起來(lái)了，啤酒就很便宜，店里的啤酒優(yōu)惠就像是一個(gè)大抽獎(jiǎng)一樣，充滿了樂(lè)趣，也讓顧客滿懷期待。
02 利用賭徒心理，促使顧客復(fù)購(gòu)
看完上面酒吧的故事，你可能會(huì)覺(jué)得特別有趣，中國(guó)這樣的吊橋很少，在鐵路旁邊倒是可以試試這個(gè)辦法。但如果僅僅是這樣的舉一反三，那就太low了，來(lái)看這個(gè)咖啡廳的做法。
案例二：
有一家開(kāi)在高樓上的咖啡廳，樓下有一個(gè)十字路口，十字路口有紅綠燈，有窗戶正好對(duì)著這個(gè)路口，在這個(gè)窗戶上貼一個(gè)小方框一樣的不干膠，透過(guò)這個(gè)玻璃上的方框正好對(duì)應(yīng)著樓下十字路口車(chē)道上的某一個(gè)停車(chē)的位置。
這個(gè)時(shí)候就可以號(hào)召消費(fèi)者來(lái)玩買(mǎi)馬下注的游戲了。比如某個(gè)咖啡原價(jià)30元，有兩個(gè)選擇給到消費(fèi)者：要么原價(jià)買(mǎi)一杯咖啡，要么多給10元來(lái)參加“猜汽車(chē)顏色”的活動(dòng)，就猜樓下路口下一個(gè)紅燈的時(shí)候，從玻璃上的方框看出去的那個(gè)車(chē)位上停的車(chē)顏色，紅色？白色？黑色？還是其他顏色？
如果回答正確，這10元可以兌換一杯咖啡，如果不正確，這10元也不退，累計(jì)到下一次再消費(fèi)。
分析：
在這個(gè)案例中，咖啡店拿車(chē)輛顏色當(dāng)賭局，顧客只要消費(fèi)就可以下注。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，這是一樁穩(wěn)賺不賠的買(mǎi)賣(mài)：贏了就可以用10元兌換一杯咖啡，輸了這10元在下次消費(fèi)的時(shí)候也可以使用。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，也并沒(méi)有損失，因?yàn)槿绻櫩筒轮辛?，那么他們?huì)認(rèn)為自己非常幸運(yùn)，同時(shí)把這個(gè)有趣的活動(dòng)分享給自己的朋友，下次會(huì)帶更多的朋友來(lái)體驗(yàn)。如果猜錯(cuò)了，就相當(dāng)于顧客在店里預(yù)存了10元，這就可以促使顧客再次消費(fèi)，為咖啡廳拉回頭客。
活動(dòng)具體的優(yōu)惠規(guī)則可以多種多樣，但是活動(dòng)的核心邏輯是利用樓下紅綠燈產(chǎn)生的隨機(jī)事件來(lái)搞活動(dòng)，比單純的幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤(pán)抽獎(jiǎng)有新意多了。
小結(jié)
上面兩個(gè)案例，都是完美利用了餐廳周邊的隨機(jī)事件來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，充分激發(fā)了顧客們的賭徒心理。這就類似于我們玩游戲時(shí)的抽卡或者買(mǎi)彩票一類的行為。
顧客會(huì)對(duì)常見(jiàn)的、自己已經(jīng)完全了解其套路的營(yíng)銷(xiāo)手段，慢慢降低熱情。所以，針對(duì)這種心理，無(wú)法把控的隨機(jī)性顯得極為重要。
營(yíng)銷(xiāo)中，很多玩法是利用了事件的隨機(jī)性，然后在此基礎(chǔ)上設(shè)置營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)，制造賣(mài)點(diǎn)。最重要的一點(diǎn)是，這些玩法一定要有新意。比如大轉(zhuǎn)盤(pán)也是利用了隨機(jī)性原理，但是它過(guò)于常見(jiàn)，以及極低的中獎(jiǎng)率，讓人們逐漸對(duì)它失去興趣。
所以，保持顧客積極性的秘訣就是四個(gè)字——常變常新。