別再被所謂的餐飲知識洗腦了
無論是哪行哪業(yè)，幾乎都有一些專門的知識或者理念，在餐飲行業(yè)中除了要好吃之外，經(jīng)營上也要有理可循。很多餐飲老板會花很多時間去研究理念，也有些人只是道聽途說，所以每個人理解的“餐飲知識”都不盡相同，與其被這些“餐飲知識”洗腦，倒不如了解下這些知識的背后到底說的是什么。
搞定一個東西的概念是十分重要的，往往很多得人在粗粗了解了一些東西后就迫不及待的想要去分享教育別人，就立馬去做。這一般都收不到想要的效果。因為你根本就沒對其一知半解沒有深入思考過。
比如說“成熟”這個詞，人們常說一個人長大了就要變得成熟，這樣才能很好的為人處世。那么什么是成熟呢？世故圓滑是成熟嗎？為了一個具體的問題據(jù)理力爭是成熟嗎？這種做法是能夠堅持己見不為外物動搖，還是冥頑不靈、頑固不化？
人們常?？湟粋€人好的時候就會用成熟這個詞來形容他，但成熟這個詞是十分寬泛的，很多東西都可以被說成是成熟。而很多看起來成熟的為人、做法有時候是相互不容的。比如據(jù)理力爭和隨和世故。
很顯然在不同的場景里，就需要不同的應(yīng)對方法。所以我們應(yīng)當仔細思考看看成熟里面所包含的東西是什么、有哪些、怎么用。這樣才能對成熟這樣寬泛的字詞有一個深刻的理解。才能知道因形勢的不同而做出改變。
概念性的東西需要深入的了解，這對于餐飲這個行業(yè)來講也是完全相同的。比如說爆品、標準化、極簡主義、精細化生產(chǎn)這些概念，具體是什么意思，可以給我們什么樣的啟示等等，就需要好好說說清楚，才能真的開好一家餐廳。
精簡產(chǎn)品是為了聚焦產(chǎn)品
通常傳統(tǒng)中餐小店里，都會售賣各種各樣不盡相同的食物，其實這都已經(jīng)是經(jīng)過一輪精簡過后的了。比如說川菜，如果是真的把每一道菜譜上記載的菜品都寫進自家餐館的菜單里的話，那么這家店光是后廚原料這類的問題就做不到了。
所以現(xiàn)在我們?nèi)ブ胁宛^可以看到，來來回回就是那幾樣菜式換著花樣做。什么魚香肉絲、青椒肉絲啊大抵如此。這樣的做法對商家來說明顯是最好的選擇。對于商家來說聚焦少量的一些菜來售賣，可以精簡原料供應(yīng)的品類，而且精簡過后的菜式，選擇的都是大眾接受度最高的菜式，保證了產(chǎn)品的銷量。
然而即使如此，已經(jīng)精簡過了還是不夠，現(xiàn)在新的餐飲模式繼續(xù)減少自己所提供的產(chǎn)品品類，越來越多的餐飲品牌選擇更少的但更精的方式來發(fā)展自己的品牌有時候甚至只專注于做一道菜。
無疑只做一兩道菜這樣的形式，可以大大加強自己的產(chǎn)品向心力，這樣的話不管是營銷也好、產(chǎn)品設(shè)計也好，可以非常清楚的以自家主打的菜品為中心展開。同時這可以大大加強顧客心中的記憶性。
因為只有一道菜，再加上洗腦式的營銷，可以非常輕易的就在顧客心中留下印象。因為聚焦于做一道菜，所以你可以把全部的心思放在這一道菜上，從原材料原則上、制作工藝上都做到精益求精。這樣子的自我良性循環(huán)，最后就可以讓你成為這個品類里的老大，在該品類中占據(jù)統(tǒng)治地位。
打造自己的標準化
標準化其實就是指的以同一個標準來生產(chǎn)某樣?xùn)|西，并盡可能確保它的品質(zhì)足夠穩(wěn)定。標準化在餐飲之中就是保證你的餐品風味的穩(wěn)定性。比如在這方面做得十分出色的麥當勞、肯德基等快餐。
嚴格的工業(yè)流水線生產(chǎn)、嚴格精確的制作程序，使得你在任何一家麥當勞、肯德基的店吃到的餐品都是一個味道的。
但標準化僅僅只是其中的一方面而已，對于一個品牌來講，最重要的就是做出自己的優(yōu)勢餐品，然后再去用標準化的模式去講自己的產(chǎn)品大批量復(fù)制出來，擴大生產(chǎn)、擴大市場。
標準化僅僅只是一個工具而已，其目的是為了保持口味和品質(zhì)的穩(wěn)定，加快生產(chǎn)速度、減少不可預(yù)測的失誤。而如果你只有標準化這一套工具，但沒有自己特色優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品的話。那么你靠什么來吸引顧客呢？
如果你做的東西和別人家的東西沒有什么區(qū)別，那么很快就會被那些有自身特色的餐飲品牌奪去顧客。所以餐飲的核心就在于有好點子、好產(chǎn)品再加上可快速復(fù)制的標準化生產(chǎn)，這樣才能確保你的餐飲品牌快速發(fā)展起來。
爆品很獨特，但獨特的并不一定就是爆品
在當前的餐飲市場，產(chǎn)品為王、爆品為王已經(jīng)成為了餐飲人的公式，縱觀目前知名的餐飲品牌皆有爆品相助。然而，有些餐飲小白們單單看到了爆品是獨特的，就以為只要是獨特的產(chǎn)品就是爆品，讓自己的餐廳陷入窘境。
我們常?？梢钥吹揭恍┎蛷d，把一些特色菜放在餐廳的最顯眼的地方，并且主推這道菜，并把這道菜當做是爆品。然而，經(jīng)過了市場考驗之后，這道菜最終在菜單中消失了，是這道菜不夠有特色嗎？是爆品理念不行嗎？答案都不是。其實所謂爆品，是真正能夠打入消費者的心智中，是讓消費者喜愛的產(chǎn)品，更是眾多菜品中篩選出來的結(jié)果，它能夠滿足消費者的諸多需求。
巴奴毛肚火鍋可以與海底撈相爭，靠的就是毛肚這一爆品，巴奴也主張產(chǎn)品主義，仔細分析后可以發(fā)現(xiàn)，毛肚這道菜在很多火鍋店都有，足以說明毛肚很受消費者的歡迎。而巴奴的毛肚吃起來確實要比其他火鍋店的毛肚好吃，讓毛肚成為了巴奴的特色。
在魚頭泡餅的品類中，要數(shù)旺順閣的最為出名，但是在旺順閣早起也曾經(jīng)放棄過魚頭泡餅這道菜，后來因為消費者不滿意沒有魚頭泡餅的旺順閣，讓旺順閣看到了魚頭泡餅的重要性，之后更是拿魚頭泡餅當做爆品菜來營銷、出售，并獲得了不俗的成績。這也印證了爆品是被消費者選出來，是需要市場篩選的，而不是餐廳說了算的。
由此可見，雖然很多人說做餐飲的門檻低，餐飲也確實是很多創(chuàng)業(yè)者的首選，但正因為這樣，餐飲業(yè)的競爭才日漸激烈，而這些餐飲前輩、市場總結(jié)出來的經(jīng)驗才尤為可貴。不過，這些經(jīng)驗、知識只有深入的了解、分析、體驗才能夠良好的運用，否則就是邯鄲學步，最后只能輸?shù)囊粩⊥康亍?/span>