?顧客為何沒有選擇你的餐廳
那么多店，顧客憑什么選擇你家？先了解顧客 顧客要踏進一家新店，是需要很大勇氣的為啥呢？就是因為犯錯的成本是越來越高了。最明顯的就是物價的上漲。比如說，原來 蘋果1斤1塊錢的時候，買5塊錢蘋果，不好吃，無非是損失了5塊錢那如果蘋果是10塊錢一斤呢？買5斤蘋果，不好吃，這50元就沒了。同理，客單價三四十的館子已經(jīng)不好找了，干鍋燜鍋火鍋這三鍋類的店，客單很多都達到了七八十甚至上百。三五好友小聚一次，三五百元很輕松就干沒了。如果不是AA制，一頓飯就是三五天的工資。（三四線城市，一線城市另說）面對這么高比例的試錯成本，試錯的恐懼自然就增加了。賺錢難，花錢容易，這不僅是餐飲商家的愁，同樣也是顧客的痛啊。顧客不進店，也許是怕采坑，別讓他們害怕，才能提高轉(zhuǎn)化。
所以也就更珍惜每次花錢的機會。不斷出現(xiàn)的競爭對手，也不斷地在分流存量人群。以前來說，流量很便宜，轉(zhuǎn)化不夠，可以用流量來湊，哪怕轉(zhuǎn)化低一點，只要流量足夠也無所謂。而現(xiàn)在呢？互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都跑到實體來搶流量了，這意味著啥？線上的流量比線下貴多了。當流量越來越貴的時候，希望成本不增加，還要生意更好，還要和對手競爭，怎么辦？提高轉(zhuǎn)化率，就成了必須要做的事情。同樣是門口過1000個人，你能轉(zhuǎn)化100人，對手只能轉(zhuǎn)化50人，其他指標不變的情況下，你的收益就是他的兩倍。是不是覺得這個操作很劃算啊，引流還要多花錢，轉(zhuǎn)化只要多用心。可謂性價比最高的提升業(yè)績方法。再了解自己 昨天的文章，說了使命愿景價值觀，這其實就是引流和轉(zhuǎn)化的根基。同樣兩家店，一家有感覺，一家沒感覺，你回去誰家？前些年，很多店都主打溫情牌，做一家有溫度的店。很多顧客就買賬，為啥？難道是因為沒喊這個口號的店里，很冷嗎？也許不見得。而這句話背后表達的是什么意思？就是我在用心經(jīng)營這家店，我會認真對待你，你放心來吧。當然，并非喊出來的都有溫度，但你不說，從外面又沒看出來，自然進店的欲望就低了很多。你肯定聽過一個詞，叫做“氣場”，你和某人接觸時，會覺得這個人“氣場”很強。而這個氣場，也是自內(nèi)而外散發(fā)出來的。對一家店來說，同樣也是一種氣場，或者說是精氣神，沒人喜歡“衰”文化，你看那個“喪茶”，他不是“衰”他只是自黑，自娛自樂來減輕壓力。可有些店看一眼就不想進，就是因為沒有精氣神。你可以回憶一下你見過的店，有那些看一眼就不想進去的。所以，你的店能不能好，重點在你的內(nèi)在。轉(zhuǎn)化，是自外而內(nèi)的，內(nèi)在是根源，外在是表現(xiàn)?？砷_門做生意，轉(zhuǎn)化顧客的恰恰是從外到內(nèi)。咱們從顧客的消費流程來看。比如說自然流量吧，從門口過的顧客，第一眼看到的是你的店門，落地窗，以及門口的 展架展牌，抬頭再看，則是你的店招。外在，就是轉(zhuǎn)化自然流量的第一關(guān)。顧客不進店，也許是怕采坑，別讓他們害怕，才能提高轉(zhuǎn)化。
對于大多數(shù)店來說，這一關(guān)有三個要素
1、店招
店招的標準，就是簡單直白不用想， 我見到過太多因為店招吃虧的店。
你是賣啥的，大大方方的告訴顧客，火鍋就是火鍋，川菜就是川菜，麻辣燙就是麻辣燙。尤其是做大眾餐飲的，不要讓人去猜。顧客沒那么多閑情逸致跟你玩。
就像你刷抖音，如果一條15秒的視頻，前三秒你都沒看明白演的是啥，下一秒就劃走了，哪里還有空等到15秒結(jié)束呢？
除非你的定位是小資文藝青年，做高客單價，甚至品牌已經(jīng)在全國有了知名度，在萬眾期盼下入駐這個商圈，那沒關(guān)系，如果做不到這一點，還是別玩那些虛的。
一個清晰明了的店招，要包含一個好記好叫的名字+明確主題的品類
比如最常見的，趙記關(guān)中大碗面，一看就知道，老板姓趙，這家店是賣面的，人均消費多少，里面有啥，顧客的腦海中就有了清晰的認知。
再比如“湘味辣椒炒肉”同樣也是很明確，湘菜館，辣椒炒肉為主打，再一看是個小店，人均五十了不得了，嘗嘗去吧。
你說你要在西安弄個“老陜?nèi)思摇?，顧客就懵了，你到底是賣陜菜，還是賣面，還是小吃？人均消費多少？啥都不清楚，想想還是算了吧，怕踩雷。
2、門臉
這里的門臉，重點在你的落地窗，以及顧客平視目光所及的地方。
比如說商場店，那就是落地窗的貼花，或者開放式的一些掛件擺件。
這個地方，是向顧客傳遞你信息非常好的點，因為在距離近的時候，不一定能夠看到店招。比如說寸土寸金的上海，人行道窄的地方，兩個胖子都要排隊才能通過，這種地方店招只能從路對面才能看到，同側(cè)基本是無望。
這時候如果不在顧客“眼之所及”的地方做好功課，這流量不就白白浪費了？
3、展架
這就是店招加上門臉的輔助了 ，畢竟落地窗和玻璃門不可能每天在上面畫畫嘛。
平常搞個活動，推個新菜招牌菜，展架是首選。
可就這么個展架，有些人也用不好。
活動政策是密密麻麻，跟碑林上那些石碑刻字一般大小，甚至還讀不懂。
你說你就搞個活動，弄的跟小貸公司一樣，生怕顧客拿了錢跑了，何苦呢？
簡單大方，幾句話說明白好處，就夠了，如果你的活動政策需要上百字來解釋，只能說明一點，就是你的設(shè)計有問題。
用KT版做出立體的菜品推薦牌，雖然成本高了些，可能夠更好的突出菜品，更亮眼，也是不錯的選擇。
別讓顧客害怕你
前兩天出去，看到黃金地段有一家店，落地窗很干凈，裝修的也挺精致，從外面看店里也很亮堂。
如果你看到這樣的店，是不是就敢進去了，無非就是人均四五十最多了，倆人去一張紅票就搞定。環(huán)境也差不多，價格也合適，試一下又何妨呢？
而反過來，很多店偏偏不這么干，門頭弄幾個外國字母，展架上花花綠綠的印著菜品，看感覺像是針對年輕人的店，門口的服務(wù)員攥著一塔DM單不停的給來往的顧客手里塞，嘴里背著那套只能聽懂辣不辣都有的廣告詞。
偏偏對價格只字不提，到底是為啥嘞？你是怕小年輕看到價格不來了嗎？
后來查了一下，點評上人均大概是90多，評論里面就有人說貴，不值。還真是怕被嚇跑了。
開門接客，就別羞于談價格，你情我愿，大家都舒坦，藏著掖著，把人吸引進來了，錢花了，沒留下好隱形，口碑傳出去，不但轉(zhuǎn)化低了，連流量都會影響，何苦呢。
為啥總要然顧客害怕你呢？
在這些細節(jié)上做好，讓顧客高效快速的了解到你的重要信息，消除他們的顧慮和戒備心，選擇你的概率才會提升，你的轉(zhuǎn)化率才能提高。
通過提高轉(zhuǎn)化，來提高營收，是性價比很高的方法，就是需要你多用心，多琢磨才行。否則，就得多花錢了。