餐飲行業(yè)不要自以為是
無知不可怕，可怕的是不承認自己無知！
現實生活中，大家可能經常在親戚群收到諸如“震驚，**食物不能吃”，你如果解釋說這是謠言，馬上可能會被長輩批評；在工作中，你身邊可能會遇到一些“自我感覺特別良好”和“優(yōu)越感特別強”的人，他們自以為是王者，聰明又能干，但其實呢？是個銅者，除了嘴皮子功夫，其他都很渣。
大家可能好奇是什么情況，嘿嘿，大家看完后應該會感同身受，那就是：有些餐飲新手，在沒有任何餐飲知識和經驗情況下，做餐飲的信念卻特別堅定，你說任何關于風險和困難的話題，他們都有幾十個反駁的理由等著，雖然我們看來他的那些判斷和論據很可笑，甚至明明是錯的，但他們卻篤定餐飲就是那樣。
比如半年前，一個朋友突然半夜約我，希望第二天與我見面，我問什么事？她說她公公打算把老家的房子賣了，錢拿來在成都開餐廳，他們家誰勸都不聽，希望我能幫他們勸一下，想著這么大的事情，于是我答應了，但第二天見面沒到十分鐘，我就知道我?guī)筒簧吓笥训拿α恕?/span>
為什么呢？因為我說的任何一個成都餐飲并不好做的原因，她公公都會從另外的角度去給自己找到做的理由，比如我說火鍋現在并不好做，已經是巨頭擋道的時代，結果他說這些巨頭也是最近幾年才起來的；我說巨頭們在營銷上花費了很多功夫和代價，他說他也愿意花錢，我問怎么花，他說總有辦法的……
聊天到一半，我意識到自己當天無力勸說他不做，于是中途改變策略，不再勸說他不要做餐飲，而是反復給他強調哪些方面有坑，他開火鍋店的話要注意什么情況，這么做的目的是：我既然阻擋不了他開火鍋店，那就盡量提前讓他意識到問題所在，把他們后期的損失盡可能的降低到最小。
最后的結果，當然是虧損出局，征得這位朋友的同意，今晚拿他公公做反面教材，來說明今晚日志的主題，也就是說，很多人的自信，并不是來自于對某種知識和某種能力的掌握，而很可能是恰好相反：對某些知識了解的越少，他們可能越相信自己的判斷，繼而認為其他人的認知才是錯的，這就是典型的認知偏差。
餐飲行業(yè)存在很多很多這樣的例子，不只是創(chuàng)業(yè)初期有這樣的情況，在整個餐飲創(chuàng)業(yè)過程中，都存在這樣的情況，比如在2012年的微博時代，當時雄霸一方的餐飲大佬，對微博營銷嗤之以鼻，我們這些依靠微博起來的餐廳，在他們眼里就只是懂得炒作而已，完全缺乏對信息傳播渠道和載體變化的清晰認知和判斷。
有些曾經風光無限的老板，雖然做餐飲賺了很多錢，但他們的賺錢，依靠的是跟風賭運氣，什么意思呢？看到串串火爆就跟風做串串，看到龍蝦火爆就做龍蝦，看到加盟連鎖賺錢，就也搞加盟連鎖，坐下來聊的話道理一套一套的，但勢能一過就跟著完蛋，甚至很慘。
比如成都某老板，曾經依靠一道小吃紅遍整個春熙路，加盟的人和買他家產品的人一樣排隊，短時間內賺了好幾千萬，結果才短短兩年時間，就已經物是人非，現在變得很慘，不僅曾經賺的錢全部吐出去，而且還倒欠了幾百萬債務，惹了一身的官司，還上了老賴黑名單，出門連飛機都不能坐。
也有些老板第一個店開好以后，自信心開始爆棚，覺得自己的能力完全可以掌控幾十家店，于是在完全沒有團隊匹配的情況下，就開始到處放加盟；我們龍蝦行業(yè)甚至還出現一個一家直營店沒有，卻為幾百家餐廳供貨的品牌，錢雖然賺了不少，但也被人罵得體無完膚，甚至被合作商堵門而不敢出。
類似的案例在餐飲行業(yè)還有很多，以前我只是把它們當成現象觀察，也當成案例保存，自己無法解釋這些現象背后的原因，今天早上偶然看到一篇文章，是關于最近的基因改造的問題，里面提到一個名字，叫“達克效應”，看完后我有一種茅塞頓開的感覺，因為它完全可以解釋餐飲行業(yè)那些我無法解釋的現象。
什么叫達克效應？它就是一種認知偏差現象，指的是能力欠缺者在自己不懂的基礎上得出錯誤結論，但因為無法正確認識到自身不足，從而意識不到自己在犯錯，這些能力欠缺者沉浸在自我營造的虛幻由始之中，常常會高估自己的能力水平，同時缺乏可觀評價其他人的能力。
不知道其他行業(yè)怎么樣，我們餐飲行業(yè)，從現實中高達80%的淘汰率就可以看出，有很多人都身處“達克效應”之中，不管是開餐廳之前的籌備期，還是開業(yè)后的養(yǎng)客期，不管是順風順水的高速發(fā)展期，還是生意下滑的沒落期，每個階段都有同行朋友在犯類似的錯誤，總是因為某些方面認知不足，導致犯錯而不自知。
如果只是員工犯達克效應錯誤，那問題還不算太大，但是，如果餐飲老板犯這方面錯誤，結果就可能很糟糕，因為它意味著方向性錯誤，很可能下面所有人的付出都要白費力氣，比如生意一下滑，就胡亂要求廚房改動產品，或者胡亂的到處亂投放廣告，那不管花多少錢，也不管開發(fā)多少新菜，都難逃沒落之勢。
當然，這對我自己更是一個很好的警示，很多時候，我都反復告誡自己，不要自以為是的覺得掌握了餐飲的全部知識，在寫文章時，盡量不要用那些武斷的詞語，以前只是隱隱覺得這樣不好，今天，我算是給自己找到了理論依據，那就是我自己也存在知識和能力的不足之處，那我也不可避免的會犯達克效應的錯誤。
如何預防？我給自己的方子是時刻謹記下面幾句名人的話：其一是莎士比亞的“愚人自以為是，智者心有自知”；其二是達爾文的“無知比博學更容易給人帶來自信”；其三是羅素的“那些確信無疑的人總是很蠢，而任何有哪怕一點點想象力和理解力的人卻總是自我懷疑”。
總結一句話：承認自己無知，不要自以為是！