餐廳開例會講什么
餐廳每天都開例會，讓員工很是煩惱，不知道說什么，其實，找到竅門了，例會也可以變得很有趣！
曾經(jīng)有位大堂經(jīng)理跟我說：“哎呀，我都頭疼死了，每天兩次例會，這是誰留下的規(guī)矩呀！我每次點完名以后就不知該講什么了。不講吧，在老板和員工面前顯得沒水平，人家會說你這個大堂經(jīng)理怎么當(dāng)?shù)?，講吧，天天講早沒詞了?！?/span>
這樣難怪，日復(fù)一日的講，年復(fù)一年的講，又該講些什么呢？這不能不說是一個問題。我參加過許多例會，也主持過無數(shù)次例會。
有時上面的人滔滔不絕，口吐白沫，下面員工卻聽得昏昏欲睡；有的例會還是在粗暴漫罵聲中進行的，這讓員工們都聽得膽顫心驚；更有人把例會搞成了說大話、吹大牛的“演出”，聽得別人目瞪口呆。
下面與大家分享3個案例，每次都沒有超出10分鐘，這里照錄下來，以與大家分享！
1 例會可以講故事
時間X年X月X日上午X點X分
主持人：大家上午好！
今天我說的是一個故事。有一只大雁，它銜了四粒種子。第一粒種子投向了水草豐密的草原，第二粒種子投向了茂密的森林，第三粒種子投向了沒有人煙的荒山，第四粒種子投向了干涸的沙漠。等到過了一段時間后，它又飛回了那一處草原，原來它是想去尋找那粒種子。請問它看到了什么？
小A回答：那粒種子大雁肯定是找不到了。
主持人：說得對，一場春雨過后，由那粒種子長出來的植物已經(jīng)融入了草原，想必與其他水草一樣豐盛。于是，這只大雁高興地飛向了荒山，而這次它看到的是一株小草，它周圍那些被風(fēng)沙吹打下來的葉片都已經(jīng)枯萎了。隨后它又悲傷的飛向了沙漠，只見滿眼的黃沙，哪還找得到種子的蹤影。當(dāng)若干年以后，大雁再次路過那片荒山時，只見它當(dāng)初投種子的地方竟然長出了一棵參天樹。
主持人：今天我給大家講的故事說明了什么？
員工們開始在下面議論起來。
小 B說：大雁不應(yīng)該把種子投向沙漠……
小 C說：那大雁其實是只傻大雁……
主持人：大家說得都有道理。今天我想告訴大家的是，一粒種子投向森林，它會融入森林，投向草原，它會融入草原，投向荒山，它會長成一棵參天大樹，可是投向沙漠，等待它的卻是死亡。
員工：震驚。
主持人：一個人要成功，關(guān)鍵是要選擇一個好集體，因為一個好的集體就像是一所沒有圍墻的學(xué)校；一個愚昧懶惰的集體是一盤散沙，是一個可怕的染缸。所以我們要熱愛我們的集體，珍惜我們的榮譽，保持我們的精神。
主持人：例會到此結(jié)束，祝大家工作愉快！
2 例會上可以做表演
時間：20X年X月X日下午X點X分
道具：一張桌子，兩杯清水，一杯墨汁水，一個小水桶，一個大托盤
主持人：今天天氣比較炎熱，大家要注意防暑，可以多喝點淡鹽水增加體內(nèi)的電解質(zhì)……好，我今天要給大家做個小游戲。
我把裝有墨汁的水杯放到托盤上，然后緩緩倒入一杯清水，還沒倒完時，污水已經(jīng)流到了托盤內(nèi)。這時我把那杯污水高高舉起（動作特夸張）倒入了水桶，員工們看到這里時都顯出了驚訝，領(lǐng)導(dǎo)今天又要做什么？
主持人：大家看，我已經(jīng)把這杯污水倒掉，請大家注意下面的動作。我把空杯又放倒了托盤上，另一杯清水很輕松地倒入了托盤中的杯子里，當(dāng)我再次舉起杯時，下面響起了掌聲。
主持人：請問大家，我今天想要告訴大家的是什么？
小A：墨汁水不能喝。
員工：哄堂大笑，議論紛紛。
主持人：說得對極了，污水是不能喝的，但我今天要告訴大家的是，只有拋棄舊的思想和觀念，才可能引進新的技術(shù)和管理經(jīng)驗，只有拋棄不良習(xí)慣，我們每個人才有可能茁壯成長。拋棄是痛苦的，改變也是痛苦的。可餐飲業(yè)當(dāng)前需要的是一群有朝氣的、有知識、有創(chuàng)造力的儒廚。我認為，儒廚的綜合素質(zhì)就是：廚德+知識+廚藝，廚藝是我們的立身之本，廚德和知識則是我們的價值所在。
員工：學(xué)廚先立德，做菜先做人。
主持人：例會到此結(jié)束，祝大家工作愉快！
3 例會可以是一種檢查
時間：X年X月X日 上午X點X分
主持人：今天是國慶節(jié)，我來做一次簡單的檢查。請問小A，你冰柜的“驢三樣”還有幾份？
小A（領(lǐng)砧）：還有45份，X月X日晚9點入庫71份，昨天銷售26份，現(xiàn)存45份，預(yù)計明天下午用于荷臺和炒鍋加工。
員工：掌聲。
主持人：哦，大家先不要鼓掌，我這里要檢查一下，請把保鮮盒拿來打開。
小A興奮了，立馬讓兩個副手把保鮮盒抱了出來，一清點果然不差。
標(biāo)簽寫著：
原料：驢三樣，時間：X年X月X日晚9點
負責(zé)人：小A
數(shù)量：71份
保鮮日期：5天
昨日銷售：26份
主持人：現(xiàn)在你們的掌聲都哪里去了？
員工：掌聲響起。
主持人：小A，我知道后天是你的生日，我這里代表大家祝你生日快樂，感謝你平常對本職工作的付出！這套雕刻刀算是我送你的生日禮物，希望你今后能把雕刻水平提上去。
小A兩眼濕潤：謝謝師傅。
主持人：大家工作吧，祝大家愉快。
開例會八要訣
例會可以是多種形式的，但是我覺得，它應(yīng)當(dāng)開得生動、活潑、有趣才好，最好是互動的，能讓員工參與進來。
例會中我不喜歡訓(xùn)人，指責(zé)人，批評人，我認為這些都可以在辦公室里單獨談。
我認為召開例會有幾點要注意：
1．至少提前一天準(zhǔn)備出兩節(jié)例會的提綱，這樣才不至于手忙腳亂。日子長了以后，你只需寫開會提綱就可以了，其余的全靠臨場發(fā)揮。
2．突出主題，一定要讓大家知道你當(dāng)天在講什么。
3．例會要簡短，千萬不要讓員工聽煩了。
4．不要把例會開成批斗會。
5．開互動例會時，更要保持頭腦冷靜，即使有哪個“小調(diào)皮”給你出難題，也要幽默化解。
6．在召開檢查例會時，一定要事先做到心中有數(shù)，切不可讓你的手下尷尬。
7．開示范例會時，要把道具在會前就準(zhǔn)備好，最好是自己先演練一遍。
8．注意個人形象，作為領(lǐng)導(dǎo)，你代表的已經(jīng)不是自己，而是酒店的形象。你說自己是行政總廚，可別人怎么看你都像是一位大隊書記，這怎么會有說服力呢？