最古老的中華傳統(tǒng)美食——黃糕
今天的中國人們的主食是白面，米飯。吃其他主食的人很少?？梢哉f，只有山西，陜北，河北，內(nèi)蒙古四省交接的一帶還經(jīng)常吃些五谷雜糧，主要有黃米面（黍子），小米（粟），蕎麥，莜麥等。但是，如果讓時(shí)間倒退到唐朝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那時(shí)的北中國的人們吃的主食很少有白面，基本都是黃米面（黍子），小米（粟），蕎麥，莜麥。尤其是黃米面（黍子），簡直是唐朝（含)之前的北中國人常吃的主食。
一、黍子的輝煌歷史
黃米面（黍子）在商周時(shí)期就是主食。很多文學(xué)作品中都有相關(guān)記載。
詩經(jīng)中的《碩鼠》就說到：碩鼠碩鼠，無食我黍?！对姟の猴L(fēng)·碩鼠》
論語·微子中有這樣的記載: 丈人“止子”路宿，殺雞為黍而食之。注意，這里已經(jīng)同時(shí)提到了雞和黍。可見，吃黍子的時(shí)候經(jīng)常是就著雞肉的。
當(dāng)然，還有著名的黍離之悲?！妒螂x》全文：彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者謂我心憂，不知我者，謂我何求。悠悠蒼天，此何人哉。這個(gè)大致說的是兩千多年前的一個(gè)夏天，周大夫行役路過鎬京，看到埋沒在荒草中的舊時(shí)宗廟遺址，有感于周室的被顛覆，悲傷而作。
即使到了唐朝，黍子也是非常常見的主食。孟浩然的《過故人莊》中是這么寫的：
故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。
開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。
這里也提到了雞黍，可見黍子和雞肉在古代就是很常見的一種食材搭配。
二、黍子是什么，雞黍是什么，
那么什么黍子了？黍（shǔ），亦稱“稷”、“糜子”。古代專指一種子實(shí)叫黍子的一年生草本植物（broomcorn millet）。其子實(shí)煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕等，去皮后稱黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。
雞黍是什么了？很簡單，就是現(xiàn)在山西北面吃的雞肉蘸黃糕。具體做法在后面有詳細(xì)介紹。
三、黍子的做法
黍子有2種做法：
一種是做成黃糕，是用黍子去皮俗稱黃米，磨成面粉為主要原料，用水拌成粉團(tuán)狀在鍋里蒸制而成，然后用手揉成塊兒狀！最后可在糕塊兒上面涂少許食用油！下圖就是面性黃糕。
吃的時(shí)候，蘸上肉湯配上肉吃合適，尤其是雞肉蘸黃糕，味道非常好，我認(rèn)為這個(gè)就是孟浩然詩中說的 故人具雞黍中的雞黍——雞肉蘸黃糕。
黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來松軟可口、非常筋道、十分味美。尤其是它的粘性很高，小朋友如果在換牙的時(shí)候吃黃糕，有可能把牙都直接粘下來。
更進(jìn)一步的吃法是炸糕，就是把黃糕包餡后在油鍋中炸一下就成了油炸糕了！
四、黍子的衰敗
到這里，肯定會(huì)有人有疑問，為什么現(xiàn)在很少吃這個(gè)黍子了，僅僅是在山西大同朔州，山西榆林，河北張家口一帶吃這個(gè)黍子了？
我認(rèn)為主要是以下幾個(gè)原因：
（１）白面的推廣。小麥剛進(jìn)入中國的時(shí)候，大家不知道把小麥磨成白面吃，所以推廣的不好。后來知道了磨成白面吃后，推廣的很快，把原有的中國北部的本土其他作物（小米，黍子，蕎麥，莜麥等）幾乎全部從餐桌上擠走了。
（２）不易消化。黍子做的黃糕和油糕都很不好消化，拽沉，吃的稍微多一些就感覺消化不了。黍子面特別耐饑。當(dāng)?shù)赜兴自挕叭锏氐妮?四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰”，意思是吃黃糕，走個(gè)四十里地都不餓。
所以雖然黃糕有多種做法，也很美味，也要注意不要過量食用！