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  • 規(guī)范

    規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化的4D模型廚房管理是一切食品安全的保障。

  • 嚴(yán)謹(jǐn)

    嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的工作態(tài)度,確保每項工作都在既定工作流程下有條不紊的運行。

  • 責(zé)任

    客戶滿意是我們的責(zé)任,是對我們最大的褒獎。

  • 誠信

    至善至誠、一言九鼎,承諾的一定就要做到。

  • 感恩

    源味緣所有人員都以敬畏和感恩眾生的心服務(wù)于每一客戶。

  • 共贏

    共贏是一切合作的基礎(chǔ),沒有共贏就沒有合作。

  • 專注

    專心服務(wù)于客戶,專業(yè)創(chuàng)造價值,專注造就卓越。

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企業(yè)食堂管理辦法集錦

企業(yè)食堂管理很難,難就難在每一個人都有自己的口味,每一個人都有自己的偏好,每一個人都有隨時變化的胃口。不管是企業(yè)管理,還是食堂管理,一個完善的規(guī)整制度是要存在的。滿客寶智慧食堂從以下六點分析企業(yè)食堂如何管理?
人員
什么事都是人去干的,食堂也一樣。首先要有個好的帶頭人,這個人要肯干能干有團隊精神。一個團隊干好一件事需要同時具備很多條件,要干不好只要一個條件,那就是配個不合適的帶頭人。其次要合理搭配人員。幾十個大廚一起是做不好食堂的,一個大廚帶若干中廚配若干廚工雜工才有可能形成合力展現(xiàn)戰(zhàn)斗力。而且,搭配合理才能用有限的薪酬滿足員工的期待,再次要培養(yǎng)和建成團隊氣氛,團隊在我看來就是抱團結(jié)隊去干事,這需要大家養(yǎng)成互相伸手幫忙互相補臺的習(xí)慣。這種習(xí)慣一旦形成,大家就有干事的熱情,有干好事的基礎(chǔ)。此外,要建立可衡量、及時兌現(xiàn)的考核和獎懲機制。
服務(wù)
服務(wù)就是讓大家覺得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業(yè)時間不間斷地提供。其次是保證食堂各項設(shè)施完好,包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑,保持微笑的形象,提供微笑的行為,留下微笑的印象。服務(wù)好在一定程度上可以彌補菜品可能的不足。
采購
食堂主要是讓大家吃飽,同時追求吃好點。所以,食堂追求的不是菜品的,也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做,有家的味道,讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購食材是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜,零售價往往是批發(fā)價的兩到三倍,不同蔬菜,因時令不同,價格差異也可達幾倍。從批發(fā)市場買廉價的時令疏菜可以大幅降低成本。目前,凡是私人經(jīng)營的食堂,甚至酒樓,采購是老板自己做。同時,采購做好了才能保證食品安全。管好采購就是解決好買什么、買多少、誰去買、向誰買的問題。管好采購,才能防止跑冒漏滴,才能優(yōu)化食材,才能用有限的資源讓大家吃得好。
菜品
普通的食材要做成大家滿意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)。肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當(dāng),每個方面每餐烹調(diào)方法搭配得當(dāng)。比如說豬肉,可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒,可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對象的口味,合理輪換做法,一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣,用心去做就能做出不同的感覺。同時,菜品講究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。
環(huán)境
首先是衛(wèi)生環(huán)境,窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計合理有序的就餐路線、營造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情,人在心情好的時候就吃啥啥香。
如此看來,食堂管理并不難。

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