食堂承包管理中餐具消毒問題
國內(nèi)的食堂承包公司，如北京食堂承包公司、上海食堂承包公司、廣州食堂承包公司、深圳食堂承包公司、福州食堂承包公司、泉州食堂承包公司、杭州食堂承包公司、無錫食堂承包公司、山東食堂承包公司、濟(jì)南食堂承包公司、聊城食堂承包公司、天津食堂承包公司等，在承包食堂管理當(dāng)中，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該不容忽視。每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接關(guān)系到人們的用餐安全。其中問題比較嚴(yán)重的還是餐具消毒問題，那么，食堂承包公司該如何規(guī)范化及科學(xué)化的對餐具進(jìn)行消毒殺菌呢？
1、首先餐具清洗消毒的工序應(yīng)合理，嚴(yán)格一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
2、餐具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
3、餐具消毒后應(yīng)無污垢、無油膩、無食物殘?jiān)?、無異味。
4、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。
一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種:
一、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。
二、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。
三、熱水殺菌法：以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。
四、氯液殺菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。
五、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。
以上是餐具消毒的方法和詳細(xì)流程，國內(nèi)的食堂承包公司在承包食堂管理當(dāng)中，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該不容忽視。每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接關(guān)系到人們的用餐安全。