【食堂承包】食用紅薯巧搭其他谷物
紅薯的功效是能夠調(diào)節(jié)腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對(duì)減肥(減肥食品)、健美有一定的作用。
紅薯怎么吃更營養(yǎng)？一是忌生吃。南方不少地方時(shí)興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多，生吃的話消化較困難，煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化(消化食品)，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。二是忌單吃。吃紅薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類(谷類食品)食物。單吃的話，由于蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量較低，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。
傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實(shí)是更科學(xué)的。 吃多了會(huì)排氣是不少人對(duì)紅薯“敬而遠(yuǎn)之”的原因。每次吃200克左右的紅薯一般不會(huì)有排氣尷尬。和米、面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯也可避免。與白瓤的相比，紅瓤的營養(yǎng)價(jià)值較高。
在買紅薯時(shí)，應(yīng)挑選紅瓤的、顏色較深的，這類紅薯含有比較豐富的胡蘿卜素。 紅薯葉是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜(蔬菜食品)皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區(qū)掀起一股“紅薯葉熱”。
紅薯葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油(油食品)、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。她推測(cè)，紅薯葉在我國沒有被開發(fā)出來，可能與人們的觀念和保存的技術(shù)水平有關(guān)。在國外，一般是采用冷凍干燥技術(shù)，而這會(huì)增加蔬菜的成本。
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