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團餐發(fā)展現(xiàn)狀及前景研討

中國團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景，行業(yè)將往標(biāo)準化和品牌化方向發(fā)展 一、團餐行業(yè)定義及發(fā)展歷程 團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。 中國團餐的發(fā)展歷經(jīng)了以下五個階段:（1）傳統(tǒng)時期—中國團餐的“大食堂”階段；（2）萌芽期—中國團餐的初始發(fā)育階段；（3）成長期—中國團餐的發(fā)展階段；（4）轉(zhuǎn)型期—中國團餐的市場化發(fā)展階段；（5）黃金期—中國團餐的繁榮發(fā)展階段。 中國團餐行業(yè)的發(fā)展歷程分析 二、團餐行業(yè)市場容量及運行現(xiàn)狀 國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，達到4.67萬億元，占GDP總量達到4%以上，其中，團餐占據(jù)了30%市場份額。 2017年中國團餐市場規(guī)模約1.19萬億，食材供應(yīng)是團餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比最大的一塊，占營收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。2019年中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元，2020年有望達到1.69萬億元。 三、團餐行業(yè)投資現(xiàn)狀 2019年4月，《2018年度中國餐飲企業(yè)百強》名單發(fā)布，前50強中團餐占據(jù)11席。千喜鶴、深圳中快、鴻駿膳食等成為團餐行業(yè)的龍頭企業(yè)，團餐經(jīng)營重點分別落在軍事院校、全國高校以及龍頭企業(yè)。近年來美團、餓了么兩家外賣企業(yè)在團餐外賣上也早有布局。美團點評在2015年投資的“美餐”已完成數(shù)億元戰(zhàn)略融資。2020年初，順豐也高調(diào)入局團餐行業(yè)，順豐豐食面向所有用戶推出了“瓜分500萬”的活動，用戶可通過“邀請企業(yè)入駐”和“我要推薦企業(yè)”頁面推薦企業(yè)。預(yù)計未來幾年資本將成為我國餐飲供應(yīng)鏈進入快車道的重要助力。 相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國團餐行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測及投資戰(zhàn)略研究報告》 四、團餐行業(yè)需求前景及趨勢 1、個性化與多樣化趨勢 截至2019年，全國市場主體實有戶數(shù)1.23億戶，其中個體工商戶8261萬戶，企業(yè)3858.3萬戶。企事業(yè)單位、學(xué)校、會議等基本上都離不開團餐，目前我國團餐市場規(guī)模達萬億，且呈快速增長態(tài)勢。 80后、90后是企業(yè)食堂的主要消費群體，擁有時尚化、多樣化的消費需求，崇尚個性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。一些企業(yè)食堂開始著眼于滿足消費者從吃飽到吃好的需求，加快了服務(wù)升級的速度。 2、營養(yǎng)化趨勢 人們社會觀念的轉(zhuǎn)變也促使了餐飲消費的改變，從過去的吃飽，到現(xiàn)在的吃出健康、吃出品位等，這都促使中國的餐飲企業(yè)要迅速轉(zhuǎn)型。 近幾年我國消費者越來越關(guān)注食材品類的營養(yǎng)價值。相比于2017年，2018年美團外賣輕食消費金額增長了159%，訂單量增長了157%，用戶數(shù)和商戶數(shù)也有128%的增長 3、標(biāo)準化和品牌化趨勢 此外，研究也發(fā)現(xiàn)，國人在口味上正在從重口向清淡方向轉(zhuǎn)變。而這種飲食偏好變化也在向團餐傳導(dǎo)，倒逼團餐企業(yè)主動提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。長期來看，團餐企業(yè)對健康、高質(zhì)量食材的重視也將影響團餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運營策略。 改革開放以來，中國團餐企業(yè)才有了自己的品牌。品牌企業(yè)擔(dān)負著團餐行業(yè)發(fā)展的使命，確定核心價值，品牌定位是關(guān)鍵。品牌不僅代表著社會認可度，也預(yù)示著市場對中國團餐提出了更高標(biāo)準的要求。 在國外團餐和小吃行業(yè)的標(biāo)準化程度較高。其中，日本和韓國團餐和小吃行業(yè)95%以上都是標(biāo)準化、工業(yè)化的產(chǎn)品，小吃在團餐產(chǎn)品形態(tài)中占比超過80%以上；而歐美國家的團餐菜品超過95%都是標(biāo)準化產(chǎn)品，而作為全國約有6.7億剛需受眾的團餐而言，工業(yè)化、標(biāo)準化、品牌化也是其發(fā)展的必然趨勢。