源味緣告訴您那些提高餐廳翻臺(tái)率的妙招
若何進(jìn)步餐廳翻臺(tái)率若何進(jìn)步餐廳翻臺(tái)率
餐廳要想進(jìn)步謀劃收入，無(wú)非是從兩個(gè)方面入手：一是進(jìn)步餐廳主顧的人均消費(fèi)額，另一方面則是進(jìn)步餐廳的客流量。主顧的人均消費(fèi)水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識(shí)的疏浚溝通而年夜年夜進(jìn)步--進(jìn)步餐廳主顧的翻臺(tái)率。
良多餐廳在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)具有了較好的品牌形象，餐廳的選址地段也很不錯(cuò)，但是餐廳的客流量卻始終不克不及獲得很好的晉升，這此中最主要緣由便是餐廳的翻臺(tái)率不高--這也成了餐廳謀劃的瓶頸：源源不斷的主顧來(lái)到餐廳，卻因?yàn)殚L(zhǎng)期沒(méi)有坐位而流失，這不克不及不說(shuō)是餐廳的一種無(wú)形的喪失。
那末，餐廳若何讓主顧在餐廳人多的時(shí)辰收縮用餐時(shí)辰、在人流量較小的時(shí)辰耽誤用餐時(shí)辰，若何進(jìn)步翻臺(tái)率，進(jìn)而增添餐廳的謀劃金額呢？下面就為您先容餐廳客流量瓶頸之一--翻臺(tái)率的進(jìn)步。
1. 收縮客人用餐時(shí)辰是進(jìn)步翻臺(tái)率的底子
餐廳的管理職員應(yīng)當(dāng)讓餐廳的每一位員工都大白：進(jìn)步翻臺(tái)率便是要收縮客人的用餐時(shí)辰。是以，從客人進(jìn)入餐廳到分開(kāi)餐廳的每個(gè)關(guān)頭，只要收縮一點(diǎn)時(shí)辰，就意味著客人用餐時(shí)辰的收縮，就意味著翻臺(tái)時(shí)辰的收縮。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)城市進(jìn)步餐廳的翻臺(tái)率，是以，餐廳每個(gè)部分的員工都要力所能及的在本身事情范圍內(nèi)進(jìn)步效力，收縮時(shí)辰。
2. 餐廳增值辦事--讓主顧甘愿答應(yīng)等位
迎賓以及禮賓的事情重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，防止客人的流失。面臨劇烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值辦事是亮點(diǎn)。起首是要對(duì)于客人周到招待，其次是增添免費(fèi)辦事。玉雙店此刻供給的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉辦事；免費(fèi)的擦鞋辦事；免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽辦事；免費(fèi)的茶坊歇息辦事。
3. 前廳與等位區(qū)的要操縱時(shí)辰差做好共同
餐廳要想進(jìn)步翻臺(tái)率，年夜廳與表面等位區(qū)的共同是關(guān)頭。此中"時(shí)辰差"也是一個(gè)好的方式，經(jīng)由過(guò)程對(duì)于講機(jī)的接洽，在肯定有臺(tái)位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或者者者禮賓就會(huì)起頭為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌值臺(tái)辦事員會(huì)在桌上放置"溫馨提示牌",一方面提示客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提示各部分的員工，籌辦好翻臺(tái)東西。
4.餐廳吧臺(tái)應(yīng)合理操縱播送
一樣平常餐廳的吧臺(tái)都設(shè)置有播送，每隔10分鐘播送一次，內(nèi)容放置可以是感激客人用餐，提示客人就餐注意事項(xiàng)等。第一次播送播放選在年夜廳臺(tái)位只剩幾桌的情況下，如許全伙計(jì)工城市曉得頓時(shí)要列隊(duì)了，應(yīng)當(dāng)加速事情速率?？梢哉f(shuō)，播送的感化不但是在提示客人，更重要的是在提示員工。
5. 餐廳音樂(lè)對(duì)于主顧的用餐時(shí)辰有很年夜影響
音樂(lè)，是節(jié)制客人逗留時(shí)辰的有用東西。客人岑嶺時(shí)，可播放輕盈美好的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中行動(dòng)加速，而快速拜別。低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或者者者抒懷音樂(lè)，可以使客人耽誤拜別
6. 辦事技能更能進(jìn)步餐廳翻臺(tái)率
在客滿時(shí)，辦事員應(yīng)答于新來(lái)的客人打招呼，"請(qǐng)稍等",并放置已經(jīng)吃完的客人盡快拜別。有些客人吃完飯，還在泛論不斷，辦事職員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的發(fā)言，這也是一種技能，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多數(shù)會(huì)自發(fā)不好意思而拜別。
7.餐廳辦事員應(yīng)當(dāng)令為下一關(guān)頭做好籌辦
每個(gè)辦事職員在辦事中，都應(yīng)當(dāng)為下一關(guān)頭作籌辦。好比在客人燙菜后，實(shí)時(shí)扣問(wèn)是不是必要添加主食或者者者小吃，若是不必要的話辦事員就起頭核單并到吧臺(tái)打單；在客人不再用餐時(shí)提早將翻臺(tái)餐具籌辦好；買單后客人若未當(dāng)即分開(kāi)，可征詢客人的定見(jiàn)，先清收臺(tái)面以及椅套圍裙。
8.做翻臺(tái)衛(wèi)生時(shí)既要進(jìn)步效力，更要自動(dòng)美感
如何做翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是必要存眷的。要效力的同時(shí)，也要美感。玉