源味緣接個(gè)新廚房，把關(guān)看前三天
如果接辦的酒店是尚未開業(yè)的，那么事情好做一些。 飯店有充分的時(shí)辰讓包廚者籌備，例如廚房及菜單的籌算、員工的培訓(xùn)操練練習(xí)、物品的采購籌算、開業(yè)宴請(qǐng)的菜單籌算等等。
如果接辦的廚房是個(gè)已經(jīng)運(yùn)營的廚房，那么剛接辦經(jīng)常常有一個(gè)過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等啟事都會(huì)造成雜亂。一旦雜亂，包廚房就失敗了一半。以是如何平穩(wěn)地過渡是樂成的關(guān)鍵，是給老板和員工決議信心的保證。如何做好頭三天呢？我覺得主要有以下幾個(gè)方面：
a 、 加人手，新接辦的廚房雜事比較多，必須添加有能力的、能頂起來的廚師。
b 、 第一天晚上清點(diǎn)、檢查廚房用品、食品、衛(wèi)生，讓全部人員都知道自己崗位的十足環(huán)境，包含調(diào)味品、材料、儲(chǔ)備等環(huán)境。
c 、 依照清點(diǎn)環(huán)境開出第二天要做的菜點(diǎn)采購單（先籌算好菜單），要求采購部于第二天凌晨六點(diǎn)以前將所需物品全部送到廚房。
d 、 第二天六點(diǎn)上班，集結(jié)廚房人員十足力量籌備菜點(diǎn)，做好當(dāng)天需要的半成品。例如，切好咸蛋黃、加工好茄子、香腸等，并于早上七點(diǎn)跟處事人員進(jìn)行加急式菜點(diǎn)和傳菜流程的培訓(xùn)。跟處事員的培訓(xùn)主要是為了調(diào)和前廳和后廚的關(guān)連，一樣泛泛由包廚者or廚師長教學(xué)。教學(xué)的內(nèi)容包含：廚房今日要做哪些菜，他們的特點(diǎn)是什么，哪些菜在上桌or者用餐時(shí)有特別要求，新菜的特點(diǎn)及營養(yǎng)方面的知識(shí)。處事員要記條記，便于在客人提出標(biāo)題問題時(shí)順利解答，并在客人點(diǎn)菜時(shí)提出合理倡議。
e 、 頭三天早、中、晚廚房會(huì)議不可少，必須當(dāng)場(chǎng)打點(diǎn)因環(huán)境不熟練等成分造成的雜亂or不合錯(cuò)誤標(biāo)題問題，以最快的速度讓前后事情人員進(jìn)入良性運(yùn)作狀態(tài)。
f 、 新加派的人手中必須有大廚，然后進(jìn)行分工。如有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房菜點(diǎn)制作，有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)樣品份量，有人培訓(xùn)前廳人員，總廚負(fù)責(zé)前后的調(diào)和等事情。
總之，前三天必須做到 “ 快 ” 、 “ 全面 ” ，然后落實(shí)自己的各項(xiàng)打點(diǎn)法子，讓酒店在最短時(shí)辰內(nèi)能見到與以前大不一樣的成果，讓顧客認(rèn)可你。