餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇
餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇
源味緣餐飲管理有限公司是一家以食堂承包和食堂托管為主業(yè)的餐飲管理機(jī)構(gòu)，成立數(shù)年來(lái)，對(duì)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)和規(guī)律有了較為深刻的認(rèn)識(shí)。那么餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇到底該如何把握呢？
中國(guó)餐飲市場(chǎng)這幾年似乎進(jìn)入了黃金發(fā)展期，在北上廣深這樣的一線城市里，每天都有150家新開(kāi)業(yè)的餐廳。他們的出現(xiàn)就是為了滿足中國(guó)老百姓變化多端的味蕾需求。但是，很少人觀察到每天倒閉的餐廳也不在少數(shù)，畢竟商鋪空間就那么多，舊的不去，新的不來(lái)。
我們看到餐飲行業(yè)是最不能被電商平臺(tái)沖擊的巨無(wú)霸領(lǐng)域。無(wú)論出于社交、商務(wù)還是娛樂(lè)休閑等原因，我們每天都有必要走進(jìn)餐飲。挖掘(餐飲)大數(shù)據(jù)并應(yīng)用服務(wù)實(shí)體商家是使命，也是一片廣闊的發(fā)展空間。
先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)對(duì)大數(shù)據(jù)的認(rèn)識(shí)，美國(guó)領(lǐng)先的信息技術(shù)研究和咨詢公司Gartner在2001年就對(duì)大數(shù)據(jù)有過(guò)一個(gè)定義。之后，著名的商業(yè)分析軟件公司SAS增加了兩項(xiàng)，大致理解如下：
1、大量來(lái)源的數(shù)據(jù)：交易數(shù)據(jù)，非結(jié)構(gòu)化的社交媒體數(shù)據(jù)，傳感器、機(jī)器之間的交互數(shù)據(jù)等都是來(lái)源不同的大數(shù)據(jù)。
2、高速更新的數(shù)據(jù)：大數(shù)據(jù)發(fā)生的場(chǎng)景和時(shí)間都是瞬息萬(wàn)變。引用傳感器、智能檢測(cè)方式、RFID的標(biāo)記將可以用于記錄這樣高速更新的數(shù)據(jù)。
3、多形式的數(shù)據(jù)：結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)經(jīng)常以數(shù)字化的形式在數(shù)據(jù)庫(kù)中，但是還有文件、郵件、視頻、金融交易、社交媒體帖子、顧客的喜好意見(jiàn)等非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)。
4、隨時(shí)變化的數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)很有可能是高度不連續(xù)的，因?yàn)橛须A段性的影響。餐廳中忙碌的時(shí)候，大量數(shù)據(jù)發(fā)生，但是非忙碌的時(shí)候很多數(shù)據(jù)就停止更新了。
5、 復(fù)雜的數(shù)據(jù)整合：數(shù)據(jù)來(lái)自多個(gè)渠道，要將數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、匹配、清洗和轉(zhuǎn)變形式是非常大的挑戰(zhàn)。
餐飲大數(shù)據(jù)的挑戰(zhàn)會(huì)比線上更加艱巨，因?yàn)榉墙Y(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)占比非常大。顧客的一言一行都是對(duì)商家產(chǎn)品和服務(wù)的態(tài)度，消費(fèi)行為也就是在這些態(tài)度中表現(xiàn)出來(lái)的。支付、點(diǎn)單、評(píng)價(jià)、拍照分享、使用打折優(yōu)惠、顧客(會(huì)員)管理CRM等等只是(餐飲)大數(shù)據(jù)的一些數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)即決策結(jié)果。產(chǎn)生這些數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)的決策過(guò)程更有挖掘價(jià)值，能夠反映顧客自身?xiàng)l件，并可以指導(dǎo)如何用產(chǎn)品和服務(wù)更好地滿足顧客。