餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀
餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀
北京源味緣餐飲管理有限公司在食堂托管和食堂承包經(jīng)營(yíng)工程中，始終堅(jiān)持人才戰(zhàn)略，把員工作為公司發(fā)展的最決定性最關(guān)鍵性因素。“日求三餐，夜求一宿”，餐飲業(yè)在人類日常生活中占據(jù)著不可替代的重要地位。中國(guó)餐飲業(yè)的長(zhǎng)期野蠻生長(zhǎng)，造成了行業(yè)發(fā)展增速下滑的負(fù)面結(jié)果。雖然，在2014年和2015年中國(guó)餐飲業(yè)迎來了V字型反轉(zhuǎn)，但整個(gè)行業(yè)在發(fā)展過程中所出現(xiàn)的問題和遇到的困難并沒有減少，甚至有些問題越來越突出，餐飲業(yè)“用工難”便是其中之一。因此，“如何擺脫用工荒的困擾”、“如何招到人才、留住人才”等問題引起了業(yè)內(nèi)人士的持續(xù)關(guān)注和熱烈討論。
過年十年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速軟化，服務(wù)產(chǎn)業(yè)在大城市中已經(jīng)超過國(guó)民經(jīng)濟(jì)的50%。其中，餐飲業(yè)已經(jīng)成為現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)，特別是生活服務(wù)業(yè)的重要組成部分，它在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占的比重早已超過10%。餐飲業(yè)在刺激消費(fèi)、拉大內(nèi)需以及提供就業(yè)崗位方面起到無法替代的作用。
2011至2013年中國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)連續(xù)三年增速下滑的困局。餐飲行業(yè)利潤(rùn)率不足10%，百強(qiáng)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率也只有8%。在連續(xù)三年的行業(yè)不景氣狀況下，對(duì)原有的發(fā)展模式實(shí)現(xiàn)了有效的優(yōu)化和轉(zhuǎn)型。中國(guó)餐飲業(yè)可能迎來V字逆轉(zhuǎn)，在“萬眾創(chuàng)新，大眾創(chuàng)業(yè)”的政策下中國(guó)餐飲行業(yè)正在步入一個(gè)全新的發(fā)展階段。
餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀觀察
1、用工呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性缺口
大中城市一線服務(wù)人員和廚師短缺，結(jié)構(gòu)性“招工難”問題延續(xù)。若大眾餐飲消費(fèi)持續(xù)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，估計(jì)未來中國(guó)餐飲業(yè)用工缺口將進(jìn)一步擴(kuò)大。
2、 人員流動(dòng)率高
餐飲從業(yè)者的流動(dòng)率高，流動(dòng)性強(qiáng)主要有兩大原因：一方面，中國(guó)餐飲行業(yè)操作容易，入行門檻低，收入較為穩(wěn)定，具有勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的典型特征。另一方面，餐飲行業(yè)員工福利和社會(huì)保障較差。
3、 餐飲業(yè)人員招聘途徑單一
餐飲從業(yè)人員找工作，主要有朋友介紹、門口廣告以及網(wǎng)絡(luò)招聘三種方式，它們的占比分別為50%、30%和20%。相較于互聯(lián)網(wǎng)等新興行業(yè)的招聘來說，餐飲業(yè)員工的招聘過度依賴朋友介紹，途徑較為單一。
4、教育與培訓(xùn)缺乏
餐飲后備人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)嚴(yán)重不足。全國(guó)有超過2000家院校招收旅游管理專業(yè)學(xué)生，在讀學(xué)生超過120萬人。然而，只有100來家院校招收餐飲專業(yè)學(xué)生，估計(jì)在讀學(xué)生不超過1萬人。這些對(duì)餐飲行業(yè)后備人才的培養(yǎng)極為不利。
5、地區(qū)間用工規(guī)模差距繼續(xù)擴(kuò)大
地區(qū)餐飲行業(yè)的用工數(shù)量，與該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和餐飲企業(yè)的數(shù)量成正比。因此，中國(guó)餐飲業(yè)的地區(qū)用工情況可以概括為“南多北少，東多西少”。雖然2015年中國(guó)餐飲行業(yè)總體發(fā)展呈現(xiàn)的特點(diǎn)是定位大眾化、年輕化、服務(wù)特色化。但是中國(guó)南部和東部地區(qū)，從業(yè)人員的數(shù)量多，缺口大，北部和西部地區(qū)的數(shù)量相較少，用工緊缺程度也不及發(fā)達(dá)的南部和東部。
6、用工方式與勞動(dòng)關(guān)系正規(guī)化
勞動(dòng)關(guān)系規(guī)范化程度將有所提高，勞動(dòng)者的話語權(quán)逐步增強(qiáng);行業(yè)整體工資水平仍會(huì)保持增長(zhǎng)，增長(zhǎng)主要體現(xiàn)在固定工資部分，獎(jiǎng)金與上年持平或小幅增長(zhǎng)的可能性較大，一線服務(wù)人員和廚師是增資的重點(diǎn)人群，企業(yè)人工成本占比將有所提高。