餐飲企業(yè)用工難成因與對策
餐飲企業(yè)用工難成因與對策
北京源味緣餐飲管理有限公司自成立以來，以食堂承包和食堂托管為主業(yè)，也經(jīng)歷了用工難的困境。經(jīng)過不斷改革用人與管理機制，已經(jīng)很好地解決了這個困擾企業(yè)發(fā)展的難題。
用工難的成因，對于中國的餐飲企業(yè)來說，“招工難，留人難”問題持續(xù)困擾著它們。為什么餐飲從業(yè)人員離職頻率高?大體有以下幾個因素：
1、薪酬因素
大多數(shù)人工作的目的，都是獲取勞動報酬，用以維系自己及家人的日常生活。作為操作相對簡單的餐飲行業(yè)來說，從業(yè)者將工資待遇視為決定性因素的不在少數(shù)。一旦發(fā)現(xiàn)加薪無望時，老員工便會去尋找跳槽機會，提高個人的工資待遇。
2、職位晉升因素
對于員工來說，工資待遇和職位晉升是相伴相生的。晉升不但是對員工工作能力的認可，也能夠喚醒他們的工作熱情。除一線餐飲基層從業(yè)者之外，餐飲行業(yè)的高級廚師、職業(yè)經(jīng)理人等高級員工，也會因為新開張餐飲企業(yè)急需人才而被以更好的職位和薪資挖走。因此，便造成了餐飲業(yè)從業(yè)人員流動性強的特點。
3、社交需求因素
餐飲行業(yè)中的一個普遍的現(xiàn)象是，企業(yè)中的員工常常會“拉幫結(jié)伙”，這種“抱團”現(xiàn)象的出現(xiàn)，突顯出餐飲從業(yè)人員的社交需求。不過，社交需求因素也具有極大的弊端。如果餐飲企業(yè)的某些決策引起少數(shù)員工的不滿，少數(shù)員工的不滿會延伸到多數(shù)“抱團”在一起的員工不滿，便有可能發(fā)生集體性離職的情況。這種類似的情形，目前在中國的餐飲行業(yè)中極為多見。
(二)用工難的解決對策
有調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)為了能夠留住員工，主要采取了兩種應(yīng)對措施。其中，從薪資角度——以“提高員工福利、增加工資”方式來留住員工的企業(yè)比例為75.7%;從培訓(xùn)角度——以“加大培訓(xùn)力度、提高員工技能”方式留住員工的企業(yè)比例為23.8%。
事實上，單純依靠提高薪資和加大培訓(xùn)并不能徹底解決企業(yè)流動率高的“用工難”問題，以上面兩種方式為主，再以下面三種方式進行輔助，企業(yè)留住優(yōu)秀廚師和餐飲管理人才的成功率將明顯提高。
第一，完善人力資源管理方式。
餐飲企業(yè)想要降低離職率，尤其是留住素質(zhì)高、專業(yè)技能好的員工，需要從完善自身的人力資源管理方式入手，打破舊的傳統(tǒng)觀念，對人才培養(yǎng)和人力資源管理有新的看法和認識。餐飲企業(yè)需要總結(jié)出一套適合自身的選人、招人、用人的方法，還需要設(shè)計一套與之相符合的識人、育人和留人的管理模式。
第二，重視餐飲企業(yè)文化建設(shè)。
為什么餐飲業(yè)員工常常都是“拉幫結(jié)伙”?因為他們聚集在一起工作，可以有更多的溝通和感情聯(lián)絡(luò)。而這一點，恰恰被大多數(shù)餐飲企業(yè)所忽視，員工在企業(yè)中缺乏歸屬感，企業(yè)沒有向心力和凝聚力。餐飲企業(yè)如果能夠?qū)ζ髽I(yè)文化建設(shè)足夠重視，給員工營造一個可以進行情感聯(lián)絡(luò)、溫暖和諧、氣氛融洽的氛圍，可以在很大程度上減少優(yōu)秀員工的流失。
第三，多元化的餐飲業(yè)招工方式。
餐飲從業(yè)人員找工作的方式主要還是朋友介紹，“拉幫結(jié)伙”和朋友介紹的弊端在于，其中的一兩個員工離職可能因連帶作用而出現(xiàn)集體離職的現(xiàn)象。因此，避免員工流失，還需餐飲企業(yè)將招工方式多元化。2015年是移動互聯(lián)網(wǎng)之年，餐飲企業(yè)更多應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)招聘，將最大限度地避免“拉幫結(jié)伙”和集體離職的出現(xiàn)。
結(jié)論
缺少優(yōu)秀的員工仍是中國餐飲企業(yè)所面臨的普遍問題。尤其對于連鎖型的餐飲企業(yè)來說，“招工難、用工難”問題將成為行業(yè)發(fā)展的一個瓶頸。如何招到優(yōu)秀的廚師、管理人員以及基層員工，并以何種方式留住他們，將成為決定餐飲企業(yè)未來走向的重要因素，餐飲企業(yè)對這些問題需給予高度重視。