餐廳服務(wù)員如何與顧客交流
餐廳服務(wù)員如何與顧客交流
北京源味緣餐飲管理有限公司作為食堂承包和食堂托管的專業(yè)機(jī)構(gòu)，各個(gè)餐廳每天要接待許多來(lái)自四面八方的客人，服務(wù)員是否具有熟練的溝通能力，對(duì)自己的服務(wù)工作影響很大。服務(wù)員要善于利用自己的語(yǔ)言、行為和肢體語(yǔ)言，與各種客人進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的溝通。 語(yǔ)言是有聲的思想，是表達(dá)感情的工具，餐廳服務(wù)員對(duì)客人服務(wù)態(tài)度的好壞，很大程度上是從語(yǔ)言中反映出來(lái)的。俗話說(shuō)，“一句話說(shuō)得使人哭，一句話說(shuō)得使人跳”，這是很有道理的。
一 見人說(shuō)人話，見鬼說(shuō)鬼話 這句話本身是貶義。
這里用這句話，則是要求餐飲服務(wù)人員與客人交談時(shí)，要根據(jù)客人的身份、職業(yè)、興趣、愛好、性格等，投其所好，選擇客人感興趣的話題。切不可與球迷大聊特聊股市，跟股民大吹特吹世界杯。
二 到什么山，唱什么歌
餐飲服務(wù)人員要根據(jù)當(dāng)時(shí)的具體環(huán)境來(lái)選擇話題，因勢(shì)利導(dǎo)。若是春節(jié)，不妨聊聊合家團(tuán)圓吃年夜飯;若是“五一”、“十一”黃金周，不妨聊聊出門旅游的話題?？傊?，看菜吃飯!
三 謙語(yǔ)敬語(yǔ)滿天飛
這里所說(shuō)的“滿天飛”是一種夸張的說(shuō)法，只是要提醒大家，在任何時(shí)間任何地點(diǎn)，都應(yīng)盡可能地使用謙語(yǔ)和敬語(yǔ)。餐飲服務(wù)是一個(gè)禮貌的行業(yè)，服務(wù)人員多說(shuō)幾個(gè)“請(qǐng)”字，多講幾次“謝謝”，客人不但不會(huì)覺(jué)得重復(fù)啰嗦，反而會(huì)心情舒暢，高度評(píng)價(jià)酒店的服務(wù)質(zhì)量。
因此，餐飲員工在服務(wù)時(shí)要有“七聲”： 問(wèn)候聲、征徇聲、感謝聲、致歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲。
四 真誠(chéng)流露感天動(dòng)地
真誠(chéng)的態(tài)度，是談話的基礎(chǔ)。想得到別人的尊重，就應(yīng)先尊重別人。酒店服務(wù)人員在與客人交談時(shí)，說(shuō)出來(lái)的每一個(gè)字都不應(yīng)該是虛情假意的，而應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的，真摯誠(chéng)懇的。不能對(duì)客人有不耐煩甚至是厭惡的情緒，也不能對(duì)客人傲慢無(wú)禮，更不能沖著客人發(fā)火