酒店的組織與領(lǐng)導(dǎo)
酒店的組織與領(lǐng)導(dǎo)
怎樣才算得上是好的管理？作為食堂托管與食堂承包專(zhuān)家，源味緣餐飲刮泥有限公司認(rèn)為，好的管理應(yīng)該有好的組織和有好的領(lǐng)導(dǎo)。組織與領(lǐng)導(dǎo)是酒店管理中的橋梁和紐帶。酒店各部門(mén)、各崗位、各員工，通過(guò)組織與領(lǐng)導(dǎo)，在統(tǒng)一的目標(biāo)下高效、有序工作。
1、 組織機(jī)構(gòu)。
酒店要把每個(gè)部門(mén)的人力、水準(zhǔn)、設(shè)備、服務(wù)通盤(pán)考慮進(jìn)去，制定一個(gè)組織圖表，利用這個(gè)組織圖表來(lái)推動(dòng)每天的管理工作，就會(huì)達(dá)到高效有序的管理。有如下四個(gè)步驟：
（1） 首先要研究酒店的設(shè)備設(shè)施情況；
（2） 把酒店的服務(wù)水準(zhǔn)確定下來(lái)。因?yàn)樵O(shè)備和水準(zhǔn)對(duì)于各點(diǎn)上配備人員，是否定 24 小時(shí)服務(wù)等是有用的；
（3） 人力和員工配備；
（4） 最后制定一個(gè)組織圖表。這個(gè)圖表是代表酒店管理方向的。將來(lái)怎樣去管理酒店，就是利用組織圖表來(lái)推動(dòng)管理工作的。
這個(gè)組織是以酒店總經(jīng)理為首的統(tǒng)一管理體制。在這個(gè)組織機(jī)構(gòu)中，要實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制和垂直領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)授權(quán)管理，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，上級(jí)統(tǒng)一發(fā)布指示和命令，下級(jí)只接受一個(gè)上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，不能多頭領(lǐng)導(dǎo)，否則就會(huì)造成混亂。
2、 人員配備。
人員配備與組織機(jī)構(gòu)緊密相關(guān)。從管理分工角度來(lái)說(shuō)，管理者要考慮屬下的人員數(shù)量。要根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備要求、以及管理者對(duì)管理跨度的承受能力等因素來(lái)確定。
3、 領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)。
1 ）各級(jí)管理人員要領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、影響、激勵(lì)員工去努力工作，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。具體工作和任務(wù)：
l 幫助下屬認(rèn)清酒店所處的環(huán)境、目標(biāo)和達(dá)到目標(biāo)的舉措；
l 協(xié)調(diào)各部門(mén)各級(jí)員工的行運(yùn)，以符合組織內(nèi)部要求；
l 調(diào)動(dòng)員工積極性，讓每個(gè)員工更好的發(fā)揮聰明才智。
2 ）酒店管理者要善用“激勵(lì)”原則。充分發(fā)揮“激勵(lì)”在完成酒店組織目標(biāo)的過(guò)程中的重要作用。
l 良好的激勵(lì)機(jī)制可以吸引并保證酒店員工長(zhǎng)期穩(wěn)定為組織工作；
l 可以發(fā)揮員工的技術(shù)和才能。充分激勵(lì)可使員工發(fā)揮出 80% 的潛能；
l 可以使員工更進(jìn)一步激發(fā)出主動(dòng)性、創(chuàng)造性和革新精神。相反，如果激勵(lì)不當(dāng)，人才資源流失，積極性得不到發(fā)揮，組織目標(biāo)也難以順利實(shí)現(xiàn)。