餐廳營銷手段探析
一、停留在“買贈”的低級階段
你考慮過節(jié)假日買贈活動過后，能給消費(fèi)者留下什么印象嗎?
現(xiàn)在的借勢營銷絕大多數(shù)還停留在一般的節(jié)假日買贈，比如在女生節(jié)、兒童節(jié)、情人節(jié)做一些普通的雙人、家庭套餐，或者其他的買贈折扣，又或者搞一個與節(jié)日主題相關(guān)的營銷活動。
但這種營銷只是在節(jié)日的烘托下，會增加一部分客流量。節(jié)日過后，這種活動不會給消費(fèi)者留下深刻印象，僅僅變成消費(fèi)者因?yàn)閮r格而選擇的眾多餐廳中的一個而已。
成都迷尚集團(tuán)董事長曾雁翔表示，借勢營銷的關(guān)鍵是要了解自己餐廳的消費(fèi)群體，每一個特定的群體都有其特別的性格特點(diǎn)，針對消費(fèi)群體的特點(diǎn)進(jìn)行營銷活動設(shè)計(jì)，才不會讓借勢營銷成為市場中可有可無的大眾營銷。
二、沒把握好宣傳時機(jī)
借勢營銷還有一個時間時機(jī)，是需要注意的。從前一段時間“友誼的小船”來看，在最初剛剛出現(xiàn)這個梗時，那些快速反應(yīng)的企業(yè)就占領(lǐng)了關(guān)注高地，不管是媒體人的小船、廣告人的小船，還是吃貨的小船，只要出現(xiàn)時間足夠快，就有傳播力。
但是，基本上在3天之后，如果你還在“翻小船”，消費(fèi)者該對你“翻白眼”了?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，熱點(diǎn)來得快，去得也快，如果你不能在短時間內(nèi)找到產(chǎn)品與熱點(diǎn)的結(jié)合點(diǎn)，寧可放棄，也不要窮追了。當(dāng)熱點(diǎn)成為昨日黃花，消費(fèi)者看到只能是笑話與反感了。
追風(fēng)心態(tài)，不考慮產(chǎn)品定位
除了上述兩點(diǎn)，很多餐飲企業(yè)的借勢營銷都屬于第三種：即大家都在傍熱點(diǎn)，所以我也不能落后。這樣的追風(fēng)心態(tài)導(dǎo)致的后果就是，不管熱點(diǎn)符不符合產(chǎn)品定位，硬把兩者拉在一起，最后成為一種尷尬的“四不像”。
就像內(nèi)參君寫稿一樣，如果只是為了寫稿而寫稿，根本不考慮文章的價值、讀者的反饋，相信大家也會“呵呵”兩聲，轉(zhuǎn)身離去。
有效的借勢營銷怎么做?
把握事件特點(diǎn)
一個案例是，去年成都馬拉松期間，成都大龍燚火鍋?zhàn)鳛槠渲幸粋€合作商家，有了品牌曝光的機(jī)會。若按照傳統(tǒng)思維，餐飲企業(yè)會送一些火鍋底料或者代金券，又或者直接邀請馬拉松選手去火鍋店吃飯。
但大龍燚卻讓其部門擅長繪畫的女孩，為獲獎運(yùn)動員畫速寫畫像供其保存。
對此，成都大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙說，這種專業(yè)的運(yùn)動，飲料方面有怡寶和紅牛贊助，大龍燚涼茶插不了空。而且剛剛運(yùn)動完的人也不可能會有吃火鍋的沖動。他們最想要的就是記住最美好的勝利時刻，而我們就為他們做到了，我們傳遞的就是大龍燚對于人的一種情感關(guān)懷。
好的借勢營銷，都會通過營銷推廣來傳遞企業(yè)的價值觀，可口可樂、麥當(dāng)勞、肯德基等大品牌每每在熱點(diǎn)事件上的快速反應(yīng)，無不充滿品牌溫度。
三、深究粉絲喜好
一些現(xiàn)象級的網(wǎng)紅，如Papi醬、咪蒙等，因?yàn)樽陨淼膫€性“標(biāo)簽”，被廣大粉絲熱烈追捧，其結(jié)果就是，Papi醬拍出了2200萬的廣告，咪蒙也是接廣告接到手抽筋，而粉絲們睜大了雙眼，期待著意見領(lǐng)袖巧妙的廣告植入。
這是互聯(lián)網(wǎng)時代，也是粉絲制勝的時代，這個時代的粉絲有著極強(qiáng)的價值觀細(xì)分。作為餐廳，首先要打造出區(qū)別于他人的氣質(zhì)，深究自己粉絲群體的喜好，根據(jù)喜好進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。
找到有效渠道
四、借勢推廣，最主要的還是籠絡(luò)更多的消費(fèi)者入甕。
有時候借勢合作能更直接地籠絡(luò)目標(biāo)消費(fèi)者。
成都迷尚豆撈就曾經(jīng)借助招商銀行的平臺走進(jìn)了千家萬戶。那個時候，招商銀行還沒有開展周三五折美食優(yōu)惠活動，只與餐飲商家合作，進(jìn)行9折、8折等小額補(bǔ)貼優(yōu)惠。
曾雁翔就找準(zhǔn)了一個合作契機(jī)，主動說服與招商銀行合作5折優(yōu)惠，不需銀行提供補(bǔ)貼，只需將迷尚豆撈打在招商銀行的信用卡賬單上，隨賬單走進(jìn)千家萬戶就好了。憑借這一有效渠道，迷尚很快收獲了與其產(chǎn)品定位相關(guān)的客戶群體。
而大龍燚火鍋從2013年開始，就腦洞大開，將自己的廣告投到了航空雜志上。
利用川航、廈航、深航的400多家客機(jī)資源，借助航空雜志，大龍燚推出了“回家第一餐”的88折活動，消費(fèi)者只要拿著當(dāng)日登機(jī)牌，就可以在大龍燚享受優(yōu)惠。而川航、廈航、深航的輻射范圍就覆蓋了大龍燚全國所有店面的市場。
這種借勢推廣，就是摸清楚了連接自身消費(fèi)群體的有效渠道。這種方式，籠絡(luò)消費(fèi)者更直接，做的無用功也更少。
食堂承包和食堂托管經(jīng)營過程中也同樣需要使用營銷方法和手段，這樣才能更好地滿足顧客的需求。