餐廳擴張前，要明白關(guān)于利潤的問題
有人說，未來的餐飲企業(yè)都是連鎖化經(jīng)營的，但從一家店面發(fā)展成一個連鎖企業(yè)，并不是太簡單的事情。利潤從哪里來？那些環(huán)節(jié)會影響餐廳盈利？餐廳復制都應該復制那些元素？這些搞不明白，餐廳擴張就很難實現(xiàn)。
餐廳利潤怎樣形成？
我們開餐廳的目的是什么？當然是生產(chǎn)利潤，這也是為社會、為員工做出價值的體現(xiàn)。
利潤是誰的？這些利潤形成的結(jié)果的過程怎樣去管控？怎樣破解？可以從兩個方面來分析：第一是收入，第二是內(nèi)部管控和人力效益問題。
利潤來自于各個環(huán)節(jié)的嚴格把控
最近餐飲行業(yè)常常講定位，實際缺少一個重要環(huán)節(jié)，就是定位必須要基于餐廳經(jīng)營的一些數(shù)據(jù)來做。餐廳經(jīng)營之后，客戶群體、產(chǎn)品、服務，跟個人最開始所設(shè)想的定位是不是吻合的？
在我們管控里面，針對連鎖企業(yè)每一個點，直接反應了連鎖餐飲企業(yè)每個管控點上面的能力。
所有的連鎖餐飲企業(yè)，收入都是基于收銀系統(tǒng)實現(xiàn)的。連鎖餐飲企業(yè)一般都提供4張財務報表，但這不能夠滿足我們在連鎖餐飲企業(yè)實際當中的需求，原因是餐飲管理人員系統(tǒng)是符合國家行政機構(gòu)的需求，而不是真正體現(xiàn)我們餐飲企業(yè)運營所需要的。
利潤來自哪里？
如果做了真正的統(tǒng)計分析，就會有一個清晰的參照標準，利潤生產(chǎn)在哪里，對于餐廳來說是不是合理，就可以做到一目了然。
如果沒有做到這樣的分析，假設(shè)餐廳的目標是掙10萬塊錢，誰能告訴你這10萬塊錢是合理還是不合理？是誰貢獻了利潤？合理是那些方面？不合理部分誰來負責？
這些問題在很多分析系統(tǒng)里都存在。所以餐飲人一看報表就頭大。
這些其實可以借助互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)直接體現(xiàn)出來。當你做完統(tǒng)計分析，系統(tǒng)會同時告訴你利潤在什么地方，還會告訴你所有員工績效情況是什么樣的，誰做的好，誰做的不好。
餐飲企業(yè)在不同階段要做不同的工作
比如說精準營銷、決策分析，我們是不是吧IT信息化的技術(shù)做完之后，就能解決目前餐飲行業(yè)信息化的方案？
怎樣獲取利潤？
定完方向之后最關(guān)鍵的是什么？是戰(zhàn)術(shù)，只有戰(zhàn)術(shù)去支撐你的戰(zhàn)略，打造你的基礎(chǔ)，連鎖餐飲企業(yè)在每個發(fā)展階段管控的標準、整個管理體系、運營體系、側(cè)重點都是不一樣的，所有一切都是在逐步過渡當中完善，不可能一步到位。
餐飲行業(yè)每個數(shù)據(jù)的分析會告訴你一個方向，你未來的路是什么樣子的。你去打造爆款，應該看看單個產(chǎn)品的銷售數(shù)量在80億以上的餐飲企業(yè)，去做爆品依據(jù)是什么？
產(chǎn)品做加法很簡單，做減法是最難的。這是我們的營銷定位，以自己產(chǎn)品的分析，另外一個是你自己產(chǎn)品的定位。
連鎖企業(yè)最大的痛點是什么？就是解決人的問題，其實是一個解決標準的問題，解決一個體系的問題。餐飲行業(yè)的管理是金字塔式的從上到下下達一個工作指令后，員工做的好不好，有沒有去做，得到了怎樣的效果，在這個金字塔式的管理怎樣得到及時的反饋,這就需要人員互動效益和內(nèi)部管控。
我們可以和所有的餐飲企業(yè)定制。做完經(jīng)營定位之后，做了分析沒有？到底對還是不對？我們在這些分析過程中，可以根據(jù)企業(yè)自身的情況設(shè)置屬于自己的分析。