食堂托管經(jīng)營的五個要素
對于團膳企業(yè)來說經(jīng)營食堂管理的要求越來越高，隨著社會的發(fā)展，同行的競爭，顧客的要求，使團膳企業(yè)在管理層面上的壓力不斷增加。那么怎樣才能讓企業(yè)在這種環(huán)境下靈活的運營呢？以筆者見應(yīng)從以下五個方面著手：
一、設(shè)定正確是經(jīng)營路線
一個成功的團膳企業(yè)投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調(diào)擦方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次是那幾個檔次，未來主要的消費對象將會是那些？這些消費對象喜歡那些口味的菜肴。能夠接受那種消費水平的價位標準等等，這一切的市場信息搜集的越多越好，越詳細越有利。通過調(diào)擦市場的綜合分析，定制出團膳企業(yè)日后的經(jīng)營路線，按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才，制訂出適合銷售對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，核算合理的售價。經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準確定位，為日后的成功經(jīng)營打下了堅實、良好的基礎(chǔ)。
二、富有特色穩(wěn)定的出品
食品是否有特色，菜品的質(zhì)量是否穩(wěn)定，是一個團膳企業(yè)賴以成功的支柱。營造菜肴的特色，不應(yīng)該硬鉆牛角尖。作為食堂承包者，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當勞式的簡單化，不適合團膳企業(yè)的飲食文化。二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。
三、良好的服務(wù)品質(zhì)
酒店的服務(wù)水準能達到賓至如歸的境界，團膳企業(yè)也是如此。良好的服務(wù)是令客人稱贊的。上檔次的酒店、酒家鄭重強調(diào)崗前培訓，對新員工進行店使教育、職業(yè)道德教育、禮貌禮儀教育、業(yè)務(wù)知識教育、店規(guī)制度教育等等，有的酒店還要把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。油那些沒有經(jīng)過培訓的新人當服務(wù)員，真服務(wù)水準很難令客人滿意。
四、恰如其分的價格策略
一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，高檔次餐廳與食堂承包、食堂托管相比，高檔次餐廳設(shè)施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境優(yōu)雅，管理科學，服務(wù)周到，食物出色，總體價格當然會比食堂承包、食堂托管的餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次餐廳進行飲食消費。但是有些經(jīng)營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環(huán)境的變動而相對調(diào)整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應(yīng)部同消費動機的客人的需求。這些經(jīng)營管理這意識不到菜點售價制定合適與否，諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。
五、舒適優(yōu)雅的綜合環(huán)境
設(shè)計菜式要講心思一樣，餐廳環(huán)境的構(gòu)思同樣講別出心載。首先需要考慮餐廳本身所走的經(jīng)營路線，客源和層次，還需結(jié)合投資預(yù)算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適優(yōu)雅的進餐氣氛，把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進出，方便服務(wù)操作的同時。加以恰當?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人的心理期望，與餐廳經(jīng)營特色相匹配，既美觀又大方，既優(yōu)雅又出位的飲食氣氛。藉此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為我們忠實的粉絲，成為團膳企業(yè)的義務(wù)宣傳員?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力建文這五個要素，創(chuàng)造和諧企業(yè)內(nèi)部動作機制，這樣才能在市場上競爭立于不敗之地。