食堂托管的四大關(guān)鍵
現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握商機，極大可能的避免風險，增強食堂托管競爭的能力，取得食堂承包經(jīng)營的成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當前不肯能回避的問題。那么如何保證團膳企業(yè)的青春常駐,應該抓住以下四個方面的關(guān)鍵問題。
一、正確的市場定位
影響一個團膳企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然有很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場定位，食堂托管者市場定位必須從本餐飲市場所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處進行廣泛調(diào)查分析的基礎上、根據(jù)市場、消費的需求和競爭對手的特點綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和顧客要求水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導性的定位，也要非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。認準一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。
另外市場定位應該是動態(tài)的，要求改變傳統(tǒng)的“一成不變的定位制造隨機應變、隨市場而變、經(jīng)營靈活的市場氛圍”。并要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新、推陳新款式、新品種、新服務、新特色增加搶占市場的份額。
二、形成擁有自己的特色
把食堂托管辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色與服務特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)的服務、一成不變的產(chǎn)品，沒有自己餐飲產(chǎn)品和特色的就必然在競爭中匯總會被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是應特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選擇的心理。如果我們的產(chǎn)品、服務、餐具、設備設施、氛圍都有自己的特色，顧客就會慕名而來。
三、產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)及服務質(zhì)量關(guān)
由于成本費用的原因，食堂承包資本不是太雄厚的企業(yè)一般不會做電視廣告或者大型報刊廣告。我們承認廣告是有一定作用的，但完全依靠廣告的作用是不行的。餐飲的知名度、美名就成為餐飲從業(yè)人員關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改福绻蟊妼κ程猛泄苡辛己玫挠∠蟛⒈３诌@種良好的印象，是關(guān)系企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵，因為廣告效應是不可忽視的。
但是“口碑效應”對餐飲的經(jīng)營是十分重要的，我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果食堂承包在消費者口中是好的，那你的餐飲就會給企業(yè)帶來勃勃生機。
四、資源
俗話說的好；“巧婦難做無米之炊”，食堂托管要想做好就必須具備人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務人員。管理者，執(zhí)掌食堂托管業(yè)發(fā)展方向，他猶如人的腦神經(jīng)。廚師決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視。服務人員，代表企業(yè)的形象，對樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財力、物理也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。