食堂托管經(jīng)營創(chuàng)新理念
現(xiàn)代的食堂托管企業(yè)的創(chuàng)新，需要我們用新的理念、手段和方法來整合食堂餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的經(jīng)營管理模式，食堂托管創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會效益和經(jīng)濟效益。人們在創(chuàng)新思維中，如果要想自己開發(fā)的產(chǎn)品達到預期的目的，需要把握好食堂托管創(chuàng)新的的基本原則。
一、突出文化主體
當今時代，餐飲的文化性已經(jīng)滲透到經(jīng)營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器無一不是文化的結(jié)合體。自古以來，中國就是以美的風格和文化特色而著稱于世。應該說，食堂承包與創(chuàng)新首先離不開“美食”這個基礎。通過色、香、味的統(tǒng)一，促進人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺上的審美享受。器具的變化與美食的諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術一個重要組成部分，也是食堂承包創(chuàng)新不可忽視的主要部分，它已成為食堂托管中突出個性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會景上添花，達到一種新的境界。二如果彼此不配合，則相形見絀。
二、拓展經(jīng)營項目
餐飲食品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經(jīng)營理念，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方針，敢于開拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應，深挖企業(yè)潛力，開拓多元經(jīng)營的發(fā)展方向等。食堂餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀，可適當增加菜品風味，開發(fā)風味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。當滿足本地市場的需求后，加盟連鎖就是新的方向、新的起點?？傊獩_出傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念和思維模式的束縛，從實際出發(fā)，遵循市場的發(fā)展需求。
三、適應項目顧客
不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費群體。隨著市場細分的深化，餐飲經(jīng)營創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場層面。而今、許多團膳企業(yè)紛紛開設小吃檔口，去迎合那些學生及員工。在產(chǎn)品開發(fā)中，特別重視各種金品檔口如杭州小籠包、無名緣名分、廣式扒飯等各種風味檔口，其經(jīng)營項目主要適合抵擋消費群體。在餐廳經(jīng)營中，不同風格的餐廳營造不同的文化特色，一方面要考慮本地的消費特點和習慣愛好，另一方面要考慮某一消費群體的接受程度，在設計和裝飾上不能過于庸俗、低級趣味，嚴重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時代特色的同時，更要反映文化的時尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。
四、引領餐飲潮流
餐飲作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快的特點受到廣泛重視，也是發(fā)達國家對外進行資本和品牌輸出的載體。食堂托管品牌的創(chuàng)新，將不僅僅是點菜，而是在點菜、菜譜、環(huán)境、服務、活動等方面，不斷引領餐飲潮流。
在食堂托管的經(jīng)營中，進一步開放餐飲模式，如連鎖經(jīng)營樹立企業(yè)品牌形象；特許經(jīng)營，統(tǒng)一技術質(zhì)量，共享利潤，集團化經(jīng)營，通過資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合，進行跨企業(yè)合作及并購，從而增強競爭力。在餐飲經(jīng)營創(chuàng)新中，就是敢于不落俗套，做別人所沒有做的事情，進一步開拓特色經(jīng)營，使餐飲經(jīng)營風格更加多樣化，為食堂托管發(fā)展多做貢獻。