食堂托管不同地段差異化經(jīng)營(yíng)
當(dāng)涉及到食堂托管的選址時(shí)就必須了解，不同地段的特征對(duì)食堂承包者的要求不同。有三大地段可供食堂承包者參考。
1、如果以公司集團(tuán)為中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開在此處的餐廳如何應(yīng)付午餐高峰時(shí)期顧客以及如何應(yīng)付高峰時(shí)期的顧客以及如何處理節(jié)假日及周末生意清淡時(shí)的局面成為選擇該地段要考慮的重點(diǎn)。
2、如果選擇在學(xué)校經(jīng)營(yíng)，學(xué)生便是此地段的主要顧客。商鋪沒有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動(dòng)機(jī)，除了聊天、消費(fèi)之外，還有同學(xué)聚會(huì)或看書等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書報(bào)雜志。
3、如果選擇醫(yī)院經(jīng)營(yíng)，病人、家屬及護(hù)士醫(yī)生等醫(yī)院職工就是餐廳經(jīng)營(yíng)的主要客源。要想在此發(fā)揮出最有效的成績(jī)，就要以套餐盒飯形式，比如35元套餐兩葷一素也可以打包帶走。在一個(gè)要注意的事項(xiàng)是，醫(yī)院定餐的病房顧客比較多所以必須要找?guī)讉€(gè)腿腳麻利的服務(wù)員最為妥當(dāng)。
當(dāng)然不同的地段經(jīng)營(yíng)方式也大不相同例如以下四大地段：
1、如果選擇在商業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)餐飲，此地段是約會(huì)、聊天、逛街、休息的場(chǎng)所，當(dāng)然也是開飯店適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。該地段無論對(duì)什么類型的餐飲公司都交合適，但要有自己的特色。如星巴克、南粉北面、麥當(dāng)勞及各類快餐等。
2、如選擇在住宅區(qū)開餐廳，必須明確體現(xiàn)親切溫暖及提供新鮮美味的餐飲性。如設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動(dòng)。
3、如果選擇在車站附近，其主要顧客群體便是來往的乘客，包括上班職工、學(xué)生等。再此地段最適合開設(shè)快餐店，并慎重處理的是定價(jià)問題，要分不同對(duì)象而所有不同。
4、如果選擇在市郊路段開的餐廳，在該地段的餐廳必須設(shè)有停車場(chǎng)，并且要設(shè)有醒目引人注意的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。
與傳統(tǒng)餐飲理念相比，食堂托管營(yíng)造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對(duì)肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因?yàn)樗诤艽蟪潭壬鲜沟闷胀ㄈ说囊恍┣楦械靡孕?，迎合了很多時(shí)段、很多人群的餐飲消費(fèi)，所以引起了消費(fèi)者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場(chǎng)。