2016年食堂承包呈現(xiàn)出中高端餐飲低迷的態(tài)勢(shì)
1、傳統(tǒng)餐飲業(yè)的低迷
回到現(xiàn)實(shí)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)。從宏觀面上來看，餐飲業(yè)的前景并不樂觀，呈現(xiàn)了增長(zhǎng)瓶頸，自2008年傳統(tǒng)餐飲業(yè)達(dá)到24.7%的最高增幅以后，此后的收入增幅呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢(shì)。2013年，年?duì)I業(yè)額在500萬元以上的大中型餐飲企業(yè)收入同比下降1.8%。
消費(fèi)者個(gè)人消費(fèi)已出現(xiàn)疲軟，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出中高端餐飲低迷的態(tài)勢(shì)。
相關(guān)報(bào)告顯示，在線餐飲用戶的規(guī)模已從2011年的0.62億人增至2014年的1.85億人，增幅高達(dá)198.4%。另有調(diào)查顯示，近40%的受訪者利用第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)獲取餐廳信息。
餐飲消費(fèi)調(diào)查顯示，朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右。
而商務(wù)活動(dòng)由于政策原因，呈現(xiàn)驟減趨勢(shì)。中高端餐飲市場(chǎng)的頹靡為大眾化的餐飲市場(chǎng)發(fā)展帶來突破口。來自團(tuán)購(gòu)渠道的統(tǒng)計(jì)顯示，2014年第一季度餐飲類團(tuán)購(gòu)成交額達(dá)74.7億元，同比增長(zhǎng)1.2倍。
2、用戶對(duì)餐飲服務(wù)的新要求
2016年餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出中高端餐飲低迷的態(tài)勢(shì)
倫敦天橋上，一位擺攤賣時(shí)尚雜志的八旬老頭，他時(shí)常忘記好些事，包括他的妻子。一個(gè)頭發(fā)花白，卻打扮時(shí)髦的老太太，因?yàn)橥饶_不好，拄著拐杖。她艱難的爬上天橋，問老頭：“來了嗎?”老頭總是搖搖頭。就這樣日復(fù)一日，老太太每天都來，每天都問老頭，來了嗎?老頭總是搖搖頭。直到有一天，老太太沒來，老頭望著夜幕，淚流滿面的說：“它來了，我們的愛情?！?
而在宏觀低迷的大背景下，每個(gè)具體的用戶對(duì)于餐飲業(yè)怎么看呢?未來餐飲業(yè)改進(jìn)的空間又在哪里?對(duì)此企鵝智庫(kù)在2015年對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了一次大范圍的調(diào)查。
?你對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)是否滿意
結(jié)果顯示，大多數(shù)人對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)并不滿意，對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)表示滿意的用戶僅占15%多，這一比例由大城市向農(nóng)村依次遞減。接近70%的用戶對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的滿意度集中在“一般”層面，且城鄉(xiāng)間差異較小。
而不滿意的根源則主要集中在三點(diǎn)：第一，用戶意見得不到采納，即“缺乏顧客評(píng)價(jià)做參考”;第二，就餐高峰期吃飯難;第三，餐飲不外送，配送費(fèi)貴。值得玩味的是，這些痛點(diǎn)恰恰都是線上餐飲服務(wù)的優(yōu)勢(shì)所在。
? 你認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的痛點(diǎn)有哪些
而從線上餐飲服務(wù)的調(diào)查問題來看，有超過半數(shù)的大城市用戶使用過在線餐飲服務(wù)。不同地區(qū)用戶在是否使用過在線餐飲產(chǎn)品方面表現(xiàn)出很大差異，農(nóng)村用戶的使用率不足城市用戶的一半。
? 你使用過在線餐飲產(chǎn)品嗎
? 你最希望在線餐飲業(yè)在哪方面做出改進(jìn)
而對(duì)于在線餐飲服務(wù)的改變方面，近30%用戶希望在線餐飲服務(wù)能建立起一個(gè)真實(shí)的評(píng)價(jià)體系，這與用戶最大的痛點(diǎn)非常吻合。“提升服務(wù)質(zhì)量”也是用戶的一個(gè)比較集中的需求。中小城市對(duì)于在線餐飲服務(wù)費(fèi)用較為敏感。
那么互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)在哪里?從用戶的需求來看，外賣配送依然是剛需，但是在外賣行業(yè)如火如荼的今天，細(xì)分領(lǐng)域的機(jī)會(huì)凸顯了出來。由于餐飲品類復(fù)雜，且差異化明顯，細(xì)分品類的重度垂直外賣存在更多機(jī)會(huì)，比如只配送火鍋的外賣品牌“挑食”、甜品配送品牌“樓下100”等。
而在配送送達(dá)的角度之外，最后一公里的生鮮配送也成為未來的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)爭(zhēng)奪的主戰(zhàn)場(chǎng)。很多老牌電商與像愛鮮蜂之類的新興創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)正在涌入這個(gè)領(lǐng)域。
從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，高峰就餐難是廣大互聯(lián)網(wǎng)用戶共同反映的問題。而訂座點(diǎn)餐服務(wù)也能滿足商家優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升效率的需求，所以對(duì)于上下游來說都是極為重要的服務(wù)環(huán)節(jié)。而目前尚未形成足夠強(qiáng)大的參與者。唯一的風(fēng)險(xiǎn)是該領(lǐng)域的用戶習(xí)慣有待培育。目前這一領(lǐng)域的特例企業(yè)可優(yōu)先點(diǎn)菜。