六常法團(tuán)膳廚房管理
一個(gè)團(tuán)膳企業(yè)怎么管理廚房是相當(dāng)重要的，下面就介紹一下六長管理：
六個(gè)天天要做到
天天處理。天天整合，天天清掃，
天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)．
天天處理:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開,將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方,進(jìn)行分層管理.
(1)馬上要用的,暫時(shí)不用的,先把它區(qū)別開.一時(shí)用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對(duì)待.
(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。
（3）對(duì)可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值，應(yīng)注意使用價(jià)值不是原來的購買價(jià)值。
（4）天天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放。
（5）天天處理時(shí)要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。
天天處理的步驟是：A現(xiàn)場檢查。B區(qū)分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的處理：拋掉或回倉。
要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)慣。
天天整合：將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場所一目了然消除找錄物品時(shí)間，提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最知短時(shí)間可以取提和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實(shí)施步驟是：分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲(chǔ)存方法，切實(shí)執(zhí)行。
天天整合的要領(lǐng)：1、物品存放要做到有名有家。2、每個(gè)分區(qū)位置都要有布置總表或總平面圖，要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用物品放在工作地點(diǎn)的最近處。3、文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。
天天清掃：整個(gè)組織所有成員一起來完成，每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。
天天清掃的要領(lǐng)：1、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則。2、制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表。3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。4、使清潔和檢查容易。
天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)玚管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。必須先實(shí)行前三項(xiàng)：即天天處理、天天整合、天天清掃。
天天規(guī)范的要領(lǐng)：1、將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。a、要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。b要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。c要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。2、要全面推行顏色和視覺管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。
天天檢查：養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
天天檢查的要領(lǐng)：1、要有保證能持久推動(dòng)前4T的組織架構(gòu)。2、企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。3、編寫和遵守員工（六T實(shí)務(wù)手冊）4、要定期進(jìn)行《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六T實(shí)務(wù)）》審核。
天天改進(jìn)：并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉，而是一個(gè)螺旋向上下斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了，要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、烹制工藝在變化，經(jīng)營方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。
天天改進(jìn)的要領(lǐng)：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來，以辦企業(yè)就能一直保持下去，只有一輪一輪提出新目標(biāo)，使《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六T實(shí)務(wù)）》不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使企業(yè)現(xiàn)場管理不斷提升。