團膳管理之談
高—高起點，高標準，高效率；
嚴—嚴密的制度，嚴格的管理，嚴明的紀律；
細—細致的思想工作，細微的服務，細密的工作計劃和檢查；
實—布置工作要落實，開展工作要扎實，反映情況要真實。
管理程式
一動：走動式動態(tài)管理
兩表：工作記錄表、工作檢查表
三環(huán)節(jié)：班前準備、班中督導、班后檢評
三關鍵：關鍵時間、關鍵部位、關鍵問題
大服務觀念
上極為下級服務，二線為一線服務，全員為顧客服務
憂患意識
一個無法滿足顧客和達到顧客需求的酒店，就等于是宣判死亡的酒店。
團隊建設中的六個相互
相互尊重、相互信任、相互理解
相互關心、相互協(xié)作、相互監(jiān)督
管理人員的行為標準
（1）對顧客要真誠； （2）對企業(yè)要熱愛；（3）對工作要執(zhí)著；
（4）對上級要忠誠； （5）對同事要幫助； （6）對下級要培養(yǎng)；
（7）對員工要負責。
上下級的六大管理原則
1、上級為下級服務，下級對上級負責；
2、下級出現(xiàn)錯誤，上級承擔責任；
3、上級可越級檢查，不許越級指揮；
4、下級可越級投訴，不許越級請示；
5、上級關心下級，下級服從上級；
6、上級考評下級，下級評議上級；
管理人員行為準則
1、凡事以身作則，處處嚴格自律。身教重于言教，正人必先正己。
2、甘做兵頭將尾，克服官僚主義；深入現(xiàn)場指導，堅持走動管理；
3、職位代表責任，越高奉獻越大，無功不受祿， 有過甘于自罰；
4、克服好人主義，敢于大膽管理，執(zhí)行制度必嚴，獎罰公正有據(jù)；
5、研究市場變化，樹立競爭意識；客為衣食父母，保證賓客滿意；
6、尋找客人投訴，征求客人建議；提高服務質量，加強基礎管理。
7、指導員工培訓，激勵員工進步，嚴暖有機結合，關心員工疾苦；
8、相互理解支持，工作配合緊密；維護酒店聲譽，一切服從大局。