團(tuán)膳之我談
團(tuán)膳（團(tuán)餐）
團(tuán)膳是指在一個(gè)周期內(nèi)，某個(gè)固定的消費(fèi)群體，在其所屬的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專(zhuān)業(yè)的團(tuán)膳公司。雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本不變。
其運(yùn)營(yíng)模式可大體分為三類(lèi)：現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷(xiāo)售、配送已加工制作好的食品。
其運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)可大體分為五個(gè)提前化：提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。
經(jīng)營(yíng)模式
其主要經(jīng)營(yíng)模式分為
1、自主經(jīng)營(yíng)的模式
2、內(nèi)部承包或委派管理的模式
3、承包管理的模式
4、委托管理的經(jīng)營(yíng)模式
5、費(fèi)用定額的承包管理模式
6、投資經(jīng)營(yíng)的承包模式
7、大型團(tuán)膳配送的服務(wù)模式。