團膳的主要特性
一、在經(jīng)營時間方面的特性：
1、每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐就餐人數(shù)較少，甚至沒有就餐的客人。有的團膳經(jīng)營場所只是經(jīng)營中餐，也根據(jù)行業(yè)的特定性，有的團膳消費群體全年無休息。
2、全年平均經(jīng)營天數(shù)為250天左右，從周一經(jīng)營至周五，星期六日基本上不營業(yè)，同時在法定節(jié)假日期間基本上停業(yè)休息（部隊、醫(yī)院、銀行、等因行業(yè)特性，全年無休息日）
二、在日常運營特性方面：
1、四個有限：時間有限、空間有限、價格有限、人數(shù)有限。
2、運營模式：現(xiàn)場制作、半配送現(xiàn)場生產銷售、配送已加工制作好的食品；
3、消費群體相對固定
4、供餐模式：一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式：員工餐、高職餐和商務宴
5、產品結構：分為套餐、零點、風味小吃、西餐等外餐。
6、創(chuàng)新開發(fā)：餐飲品種相對固定，因價格限定因素，創(chuàng)新和開發(fā)有一定的局限性。
7、銷售價格：價格相對穩(wěn)定，且價格較低。
8、就餐時間：相對集中、就餐時間短暫、在此時間內對服務速度和現(xiàn)場協(xié)調管理水平要求較高。
9、運營管理：就餐人數(shù)和時間因素等。