員工的基本素質(zhì)
一、員工的素質(zhì)要求是什么？
1、 要有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神。
飯店服務(wù)必須充分認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)工作與其他工作一樣，都是社會(huì)生產(chǎn)和生活，是飯店運(yùn)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)不可缺少的部分。熱愛(ài)本職業(yè)，在實(shí)踐中培養(yǎng)興趣，端正工作態(tài)度，研究服務(wù)技能技藝，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，為自己的生活做好保障。
2、 樹(shù)立自覺(jué)的紀(jì)律觀念。
飯店機(jī)構(gòu)大，人員多，工作忙，這就要求員工必須樹(shù)立自覺(jué)遵守紀(jì)律的觀念，認(rèn)真貫徹各項(xiàng)規(guī)章制度，不可自行其事，這是統(tǒng)一和協(xié)調(diào)好工作的前提和保證。
3、 要具有良好的形象。
由于工作環(huán)境和工作性質(zhì)的需要，飯店服務(wù)人員應(yīng)注意自己的形象，特別是日常的儀容儀表。
4、 熟練運(yùn)用專(zhuān)業(yè)操作技能。
熟練掌握并巧妙運(yùn)用專(zhuān)業(yè)操作技能是做好餐飲服務(wù)的必備條件。服務(wù)人員操作技能熟練程度、準(zhǔn)確程度和優(yōu)雅程度，會(huì)給賓客留下深刻印象，也是賓客評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
5、 講究各種禮節(jié)，運(yùn)用各種禮貌。
禮節(jié)、禮貌的運(yùn)用對(duì)于餐飲業(yè)的改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量有著不可磨滅的作用，在具體工作中，服務(wù)員要做到掌握各種禮節(jié)、自然禮貌待客。通過(guò)語(yǔ)言表達(dá)給客人，力求語(yǔ)言準(zhǔn)確、恰當(dāng)、敬語(yǔ)服務(wù)，盡量講普通話(huà)。
6、 具有健康的體魄。
服務(wù)工作看起來(lái)并非重體力勞動(dòng)，實(shí)際卻"日行百里不出門(mén)，穿梭奔忙腳不停"，無(wú)論站立、行走、托盤(pán)等，都需要功力，需要腿力、臂力和腰力的有機(jī)結(jié)合。所以，不但有任勞任怨的吃苦精神，還要有健康的體魄才能勝任工作。
二、 培訓(xùn)的目標(biāo)是什么？
目標(biāo)是通過(guò)強(qiáng)化管理，提高素質(zhì)，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，從而培養(yǎng)出一批具有較高的道德修養(yǎng)，良好的服務(wù)氣質(zhì)，瀟灑的工作態(tài)度，熟練的業(yè)務(wù)技能，流利的待客術(shù)語(yǔ)，過(guò)硬的工作水平，從而成為一流的服務(wù)員。
三、服務(wù)員崗位職責(zé)
1、 上班前，檢查自己的儀容儀表，按規(guī)定穿好工作服，佩戴工作卡。
2、 及時(shí)清理餐前、餐后區(qū)域衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐桌的收臺(tái)、擺臺(tái)工作。
3、 不準(zhǔn)靠墻或趴在服務(wù)臺(tái)上，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人。擺放餐具要輕拿輕放。
4、 熟記飯店酒水、菜單名稱(chēng)、價(jià)格及特點(diǎn)，主動(dòng)向客人介紹菜單。
5、 要隨時(shí)觀察客人用餐情況和用餐需求，及時(shí)清理、更換餐具、餐巾紙或桌面衛(wèi)生。
6、 工作當(dāng)中不得有不雅舉動(dòng)，不得在客人面前打哈欠、打噴嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔癢、剔指甲、掏鼻子。
7、 用餐完畢，負(fù)責(zé)餐后結(jié)帳，并及時(shí)檢查客人是否有遺留物品。
8、 隨時(shí)聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映，協(xié)助處理。
9、 嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量的不上，并及時(shí)向后廚有關(guān)人員提醒注意。
10、 下班后，檢查電器是否安全關(guān)閉。
*3員工的職業(yè)道德
一、 職業(yè)道德
1、 道德：是道德是人與人之間，人與社會(huì)之間關(guān)系的作為規(guī)范的總和，同法律一樣都具有普遍約束力，但比法律的應(yīng)用范圍廣。
2、 職業(yè)道德：社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)，具有自身的職業(yè)特征。
3、 職業(yè)道德的基本要求：熱愛(ài)本職工作，忠于職守，勤懇工作，講究效率，全心全意為人民服務(wù)，滿(mǎn)腔熱忱，極端負(fù)責(zé)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)精益求精，不斷提高業(yè)務(wù)水平，文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、不謀私利、廉潔奉公。