總體運行模式
①條思路：
以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，
精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。
②大目標：
貴方對飯菜的滿意率80%；貴方對服務(wù)的滿意率100%。
③個統(tǒng)一：
1、主要原材料統(tǒng)一采購；
2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配；
3、食品價格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。
④種策略：
1、根據(jù)合作方人員消費水平設(shè)計每日食譜；
2、供餐方式多樣化；
3、每季度與其它網(wǎng)點調(diào)換廚師一次；
4、飲食品種一周內(nèi)不重樣。
⑤項控制：
1、人工成本控制在食堂營業(yè)額的25%以內(nèi)；
2、燃料成本控制在食堂營業(yè)額的8%以內(nèi)；
3、水、電成本控制在食堂營業(yè)額的2%以內(nèi)；
4、低值易耗品及設(shè)備維修費控制在食堂營業(yè)額的1%以內(nèi)；
5、純利潤控制在食堂營業(yè)額的5%以內(nèi)。
⑥點要求：
制度健全；考核到位；獎罰有力；
衛(wèi)生達標；質(zhì)量上乘；服務(wù)規(guī)范。